Préparation

• Pâte pour scacce ragusane avec levure
  Pour la pâte traditionnelle ou intégrale, travaillez dans un pétrin : semoule, huile, l’eau tiède avec la levure dissoute et ajoutez le sel à mi-temps jusqu’à obtenir une boule de pâte ferme et élastique à laisser reposer dans un bol fermé dans l’endroit le plus frais de la maison.
  Après 4 heures, travaillez à nouveau la pâte et remettez-la à reposer.
  Après environ 24 heures, la pâte sera prête à être étalée et garnie.

  Procédé détaillé → Pâte scacce ragusane traditionnelle et intégrale.

  

• Pâte scacce ragusane sans levure
  • n’ajoutez pas de levure;
  • ajoutez une pincée de bicarbonate.
  Pétrissez et laissez reposer la pâte une heure à température ambiante.
  Après une heure à température ambiante, votre pâte sans levure est prête à être utilisée.

• Mettez les épinards à tremper pendant une demi-heure.
  Lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer les résidus de terre et de sable.
  Laissez-les s’égoutter dans une passoire.

  Coupez-les en morceaux.
  Ajoutez une pincée de sel.
  Serrez les épinards avec vos mains pour en extraire le jus*.
  * vous pouvez le mettre de côté pour préparer les pâtes intégrales maison sans œufs aux épinards de couleur verte.

  

• Moulez le poivre.
  Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux ou grossièrement hachées.
  Ajoutez un filet d’huile et mélangez.

  

• Travaillez la pâte à la main pour lui redonner de l’élasticité et divisez-la en pâtons :
  • pâte de 250 g de semoule en 2-3 pâtons;
  • pâte de 500 g de semoule en 4-5 pâtons.

• Aidez-vous avec la semoule et l’utilisation d’un bon rouleau à pâtisserie.
  La pâte intégrale est plus délicate à manipuler que la pâte classique.

  Étalez un pâton avec le rouleau pour obtenir un disque de pâte d’une épaisseur d’environ 0,3-0,4 cm.
  Aidez-vous en répartissant une pincée de semoule sur le plan de travail et sur le disque de pâte au fur et à mesure que vous l’étalez.
  C’est une alternance de farinez, étalez, farinez, étalez, tournez et ainsi de suite.

• Répartissez la garniture de légumes sur la moitié du disque en laissant les bords libres.

  Abbucca c’est-à-dire retournez la moitié vide du disque sur la moitié garnie en fermant comme un calzone.
  Scellez les bords avec les doigts.
  Repliez le bord sur lui-même pour obtenir le rieficu caractéristique ou fermez simplement comme un calzone.
  Piquez la scaccia avec la fourchette à plusieurs endroits.
  ^{[images étape par étape valables pour chaque type de garniture].}
  * l’astuce de grand-mère : si vous avez préparé des scacce avec plusieurs garnitures, piquez-les avec la fourchette pour dessiner les initiales de la garniture, par exemple : S pour épinards.

• Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson et placez-y les scacce.

• J’ai réglé le four comme suit :
  • température 180°;
  • mode ventilé.
  La température et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et selon la taille des scacce.
  • préchauffez bien le four.
  • enfournez pendant environ 45 minutes dans un four ventilé et vérifiez la cuisson.

  Si vous souhaitez un aspect moins rustique, lustrez la surface des scacce en les badigeonnant d’un filet d’huile crue.

  Vos scacce aux épinards sont prêtes.

  Excellentes aussi bien chaudes que froides, mais je vous conseille d’attendre qu’elles soient tièdes.

  Bon appétit!

  
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