Aujourd’hui, nous préparons la scaccia ragusana avec persil tomate oignon et fromage avec la pâte intégrale ou traditionnelle pour scacce.
La scaccia ragusana au persil assaisonnée avec des morceaux de tomate, de l’oignon et du fromage ragusano est savoureuse et délicieuse.
C’est fuogghi fuogghi c’est-à-dire en feuilles et la pâte est étalée très finement.
La pâte des scacce ragusane traditionnelles est à base de semoule de blé dur re-moulu.
J’ai préparé ma pâte avec de la semoule intégrale de blé dur moulue sur pierre, ou bien de la farine intégrale ou de la farine de grains anciens.
Le processus est identique, la pâte intégrale est légèrement plus délicate à manipuler et à étaler.
Si vous débutez, je vous recommande d’utiliser la semoule de blé dur re-moulu.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g semoule de blé dur re-moulu (ou intégrale)
- 150 ml eau (légèrement pétillante)
- 1 g levure de bière sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 2.5 ml huile d'olive extra vierge
- 2.5 g sel
- 500 g semoule de blé dur re-moulu (ou intégrale)
- 300 ml eau (légèrement pétillante)
- 1 g levure de bière sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- pâte intégrale pour scacce ragusane
- q.b. semoule (pour étaler la pâte)
- 1 botte persil
- q.b. basilic
- q.b. tomates cerises (cerise ou datterino)
- 1/2 oignon
- q.b. provola (ragusana ou fromage primo sale)
- 50 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée piment rouge sec (haché grossièrement)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
En alternative à la levure de bière sèche 1 g, vous pouvez utiliser :
• 3 g de levure de bière fraîche;
• 4 g de levure de pâte mère séchée.
* 7 g de levure de bière lyophilisée correspondent à 25 g de levure de bière fraîche, vérifiez les instructions du fabricant.
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation
Pâte pour scacce ragusane avec levure
Pour la pâte traditionnelle ou intégrale, travaillez dans un pétrin : semoule, huile, l’eau tiède avec la levure dissoute et ajoutez le sel à mi-travail jusqu’à obtenir une boule ferme et élastique à laisser reposer dans un bol fermé à l’obscurité dans la pièce la plus fraîche de la maison.
Après 4 heures, retravaillez la boule et laissez-la reposer.
Après environ 24 heures, la pâte sera prête à être étalée et garnie.Procédure détaillée → Pâte scacce ragusane traditionnelle et intégrale.
Pâte scacce ragusane sans levure
• n’ajoutez pas de levure;
• ajoutez une pincée de bicarbonate.
Pétrissez et laissez reposer la boule environ une heure à température ambiante.
Après une heure à température ambiante, votre pâte sans levure est prête à être utilisée.Persil
naturellement abondant!
Sélectionnez et lavez les brins de persil.
Égouttez-les dans une passoire.
Séchez-les sur une feuille de papier absorbant.
Hachez grossièrement avec un couteau.Basilic
Sélectionnez et lavez les feuilles de basilic.
Égouttez-les dans une passoire.
Séchez-les sur une feuille de papier absorbant.Tomate
Lavez soigneusement les tomates cerises.
Coupez et retirez la partie du pédoncule.
Coupez chaque baie verticalement en quatre quartiers.Oignon
Pelez l’oignon et tranchez-le finement.Fromage
Coupez la provola ragusana ou le fromage primo sale en morceaux.***
Dans une poêle :
• versez l’oignon et laissez fondre quelques secondes;
• étuvez avec quelques ml d’eau;
• ajoutez les tomates, ajoutez le basilic et laissez épaissir environ 5 minutes à feu vif;
• ajoutez le sel et le piment rouge sec haché grossièrement.Attendez que la sauce rustique soit froide.
Ajoutez à la sauce rustique froide :
• le persil haché;
• le fromage en morceaux;
un filet d’huile et mélangez.Travaillez la pâte à la main pour lui redonner de l’élasticité et divisez-la en boules :
• pâte de 250 g de semoule en 4 boules;
• pâte de 500 g de semoule en 8 boules.Maintenant vous devez étaler la pâte aussi finement que possible.
Aidez-vous avec la semoule et l’utilisation d’un bon rouleau à pâtisserie.
La pâte intégrale est plus délicate à manipuler que la pâte classique.Étalez une boule avec le rouleau pour obtenir une feuille de pâte de forme ronde ou rectangulaire aussi fine que possible.
Aidez-vous en distribuant une pincée de semoule sur le plan de travail et sur la feuille de pâte au fur et à mesure que vous l’étalez.
C’est une alternance de fariner, étaler, fariner, étaler, tourner et ainsi de suite.
Il faut de la dextérité, pas la perfection, et ne vous inquiétez pas si la pâte présente quelques déchirures.Répartissez abondamment la garniture sur la feuille de pâte ronde ou rectangulaire en laissant libres quelques millimètres de bord.
Pliez pour fermer les deux côtés de la feuille de pâte vers le centre.
Répartissez la garniture sur les deux côtés.
Pliez de haut en bas vers le centre.
Pliez encore une fois pour fermer la scaccia.
Piquez la scaccia avec une fourchette à plusieurs endroits.
[images étape par étape valables pour chaque type de garniture].Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et placez-y les scacce.
En alternative, vous pouvez utiliser la machine à pâtes – Nonna Papera.
• divisez la pâte en plus petites boules;
• aplatissez la boule avec les mains;
• passez la boule à 1;
• pliez la feuille;
• passez la feuille pliée à 1;
• enfin, passez la feuille à 6.
Vous obtiendrez de fines bandes de pâte à farcir et à enrouler sur elles-mêmes pour préparer de petites scacce.
J’ai réglé mon four comme suit :
• température maximale [220°];
• mode ventilé.
La température et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de la taille des scacce.• préchauffez bien le four.
• enfournez environ 20 minutes en mode ventilé et vérifiez la cuisson.
Dans le four de ma mère plus grand et plus puissant, 20 minutes suffisent, dans le mien, il en faut 30.Il est probable que le fromage coule hors des bords des scacce, ne vous inquiétez pas, elles seront encore plus délicieuses.
Votre scaccia ragusana avec persil tomate oignon et fromage est prête.
Excellentes aussi bien chaudes que froides, mais je vous conseille d’attendre qu’elles soient tièdes.
Bon appétit!
Variations
Que peut-on utiliser à la place de la provola ragusana ou du fromage primo sale?
Si vous êtes d’une autre région et que vous ne pouvez pas trouver la provola ragusana ou le fromage primo sale, vous pouvez utiliser un autre fromage à pâte filée, comme la provola ou le provolone.
FAQ (Questions et Réponses)
Du point de vue nutritionnel
Du point de vue nutritionnel, sachez que:
– pour la pâte la fermentation et les ingrédients, la scaccia ragusana avec persil tomate oignon et fromage ressemble à une pizza margherita avec des légumes.
• avant les scacce, consommez une généreuse portion de légumes crus ou cuits;
• respectez vos grammes.
