Préparation

• Pâte pour scacce ragusane avec levure
  Pour la pâte traditionnelle ou intégrale, travaille à la main : semoule, huile, l’eau tiède avec la levure dissoute et ajoute le sel à mi-travail jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique à laisser reposer dans un bol fermé à l’obscurité dans la pièce la plus fraîche de la maison.
  Après 4 heures, retravaille la pâte et laisse-la reposer à nouveau.
  Après environ 24 heures, la pâte sera prête à être étalée et garnie.

  Procédure détaillée → Pâte scacce ragusane traditionnelle et intégrale.

  

• Pâte scacce ragusane sans levure
  • ne pas ajouter de levure ;
  • ajouter une pincée de bicarbonate.
  Pétrissez et laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.
  Après une heure à température ambiante, ta pâte sans levure est prête à être utilisée.

• Sauce tomate
  Prépare une abondante sauce tomate.
  La recette de maman → Sauce tomate maison.

  

• Fromage ragusane
  Coupez le fromage caciocavallo ragusane ou primo sale ragusane ou provola ragusane en fines tranches ou en morceaux.

• Travaille la pâte à la main pour lui redonner de l’élasticité et divise-la en pâtons :
  • pâte de 250 g de semoule en 4 pâtons ;
  • pâte de 500 g de semoule en 8 pâtons.
  

• Maintenant, tu dois étaler la pâte aussi finement que possible.
  Aide-toi avec la semoule et l’utilisation d’un bon rouleau à pâtisserie.
  La pâte intégrale est plus délicate à manipuler par rapport à la pâte classique.

  Étale un pâton avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de pâte de forme ronde ou rectangulaire aussi fine que possible.

  Aide-toi en distribuant une pincée de semoule sur le plan de travail et sur la feuille de pâte au fur et à mesure que tu l’étales.
  C’est une alternance de fariner, étaler, fariner, étaler, tourner et ainsi de suite.
  C’est la dextérité qui compte, pas la perfection, et ne t’inquiète pas si la pâte présente quelques déchirures.

• Répartis une abondante sauce tomate sur la feuille de pâte ronde ou rectangulaire en laissant quelques mm de bord libre.
  Répartis le fromage ragusane.

  Plie pour fermer les deux côtés de la feuille de pâte vers le centre.

• Répartis la sauce tomate sur les deux côtés.
  Répartis le fromage ragusane.

  Plie vers le centre à partir du haut.

  Plie encore une fois pour fermer la scaccia.
  Pique la scaccia avec une fourchette à plusieurs endroits.
  ^{[images étape par étape valables pour chaque type de garniture].}

• Tapisse une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et place-y les scacce.

• En alternative, tu peux utiliser la machine à pâtes – Nonna Papera.
  • divise la pâte en pâtons plus petits ;
  • aplatis le pâton avec les mains ;
  • passe le pâton à 1 ;
  • plie la feuille ;
  • passe la feuille pliée à 1 ;
  • enfin, passe la feuille à 6.
  Tu obtiendras des bandes de pâte fines à garnir et à rouler sur elles-mêmes pour préparer de petites scacce.

  

• J’ai réglé mon four comme suit :
  • température maximale [220°] ;
  • mode ventilé.
  Température et temps peuvent varier d’un four à l’autre et selon la taille des scacce.

  • préchauffe bien le four.
  • enfourne pendant environ 20 minutes dans un four ventilé et vérifie la cuisson.
  Dans le four de ma mère, plus grand et plus puissant, 20 minutes suffisent, dans le mien il en faut 30.

  Il est probable que le fromage coule au-delà des bords des scacce, ne t’inquiète pas, elles seront encore plus savoureuses.

• Ton scaccia ragusane tomate et fromage est prête.

  Excellentes aussi bien chaudes que froides, mais je te conseille d’attendre qu’elles soient tièdes.

  Bon appétit !

  
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• • Scaccia ragusane : pâte intégrale, types, goûts.