Préparation

• Sur YouTube, vous trouverez une vidéo très claire sur le nettoyage des seiches qui décrit en détail comment récupérer la poche d’encre.

  En bref
  Lavez la seiche sous l’eau courante et tamponnez-la avec des feuilles de papier absorbant.
  Retirez les yeux et le bec et extrayez l’os.
  Rincez de nouveau.
  Procédez à l’extraction des viscères.
  L’extraction de l’os a laissé ouverte une partie du manteau :
  – coupez la peau qui recouvrait l’os en mettant à nu la cavité qui protège les viscères ;
  – extrayez délicatement les viscères en les arrachant ou en les coupant avec un petit couteau : œufs, laitances et poche d’encre en un seul bloc puis à part foies et branchies.
  Les œufs et les laitances sont une vraie délicatesse et les foies sont également comestibles.
  Les branchies doivent être jetées.
  Repérez la poche d’encre et séparez-la délicatement entière pour ne pas en faire couler le contenu ; les parois sont très fines et se rompent facilement, donc gardez à portée de main un petit verre ou un bol au cas où vous auriez besoin de récupérer rapidement son contenu.
  Épluchez la seiche : considérez que la peau est comestible donc ce n’est pas une opération nécessaire :
  – décollez la peau en la tirant le long du manteau d’un côté puis de l’autre.

  La seiche est propre et prête à être farcie.

• Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sortez les seiches du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson.
  Rincez de nouveau.
  Tamponnez avec du papier absorbant.

  Coupez les tentacules des seiches en morceaux.

  Dans une petite poêle, chauffez une pincée d’ail en poudre.
  Déglacez avec un petit verre de vin blanc.
  Ajoutez les tentacules et faites-les revenir rapidement à feu vif.

  Laissez refroidir.

  Dans un bol, mettez :
  – chapelure ou chapelure complète ;
  – fromage râpé ;
  en quantités à peu près égales et selon la taille des seiches ;
  – sel ;
  – poivre ;
  – persil haché
  et mélangez.

  Vous pouvez parfumer la panure avec une poignée de câpres hachés et une poignée de pignons.

  Ajoutez les tentacules en morceaux, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et amalgamez les ingrédients.

• Avec l’aide d’une cuillère ou d’une petite cuillère, remplissez les seiches.

  Pressez la farce à l’intérieur des seiches jusqu’au bord de la poche ; elles doivent être bien remplies, et fermez avec un cure-dent.

• Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  Disposez les seiches farcies.

  Préchauffez le four.
  Faites cuire en four ventilé à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à coloration dorée.
  * retournez les seiches à mi-cuisson.

  Dressez les assiettes.
  Ajoutez encore un peu de poivre fraîchement moulu et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

  Vos seiches farcies à la sicilienne sont prêtes.

  Bon appétit !

  

• Servez-les entières si elles sont petites et en tranches si elles sont de grande taille.

• Dans une casserole, chauffez une pincée d’ail en poudre, l’oignon haché et quelques tiges de persil.
  Déglacez avec un petit verre de vin blanc.

  Disposez les seiches dans la casserole et faites-les dorer une minute de chaque côté en les tournant délicatement.
  Couvrez avec la sauce tomate et un peu d’eau pour rincer le contenant de la sauce.
  Ajoutez une pincée de sel et du poivre moulu.
  Laissez cuire avec un couvercle (de préférence en verre) et à feu doux pendant environ 20 minutes – selon la taille des seiches – jusqu’à cuisson complète et jusqu’à réduction de la sauce.

  Dressez les assiettes.

  Vos seiches farcies en sauce sont prêtes.

  

• Les seiches farcies sont en théorie un plat principal.
  N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
  Équilibrez en complétant avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• En hommage aux traditions du village de pêcheurs, les seiches farcies figurent parmi les plats de la table de la Saint-Joseph.
  Elles sont présentées décorées de brins de persil et de tranches de citron.