Préparation

• Préparez les lentilles selon le procédé décrit dans cuisiner les lentilles | recette de base ou, si elles sont déjà prêtes au congélateur, décongelez-les.

  En alternative, vous pouvez utiliser des lentilles précuites emballées.
  Rappelez-vous de bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en boîte contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
  Parmi les types d’emballages, les contenants en verre sont préférables aux contenants en fer blanc car moins sujets à la détérioration.

  

• Vu la variété de plats qui caractérise la table du Réveillon, il est préférable de se limiter à une dégustation donc mini portions ou finger food.

  À moins que lentilles et cotechino [enveloppe : boyau] ou lentilles et zampone [enveloppe : patte antérieure de porc] soient un plat de votre menu de fête.

• Vous pouvez servir les lentilles chaudes, tièdes ou froides.

• Quand servir les lentilles au Nouvel An ?
  Avant ou après minuit ?

  Il existe différentes écoles de pensée.

  Je suggère :
  – avant minuit si les lentilles avec le cotechino ou le zampone sont un plat du menu de fête ;
  – après minuit si les lentilles sont une dégustation de bon augure pour l’année à venir ; dans ce cas, une mini portion ou finger food suffit.

• Placez les lentilles au centre de la table à disposition des convives par exemple dans une petite casserole ou un petit plat.

  

• Vous pouvez servir les lentilles dans de petites bols ou assiettes à thème.

  

• Vous pouvez servir les lentilles dans des tasses à thème ou de divers assortiments.

• Vous pouvez servir les lentilles dans des petits verres en verre ou en petits verres pour finger food sur une base de crème veloutée de légumes, par exemple velouté de brocolis light et velouté de potiron light.

  Vous pouvez servir les lentilles à l’intérieur d’un format de pâtes sèches grand et facile à farcir, par exemple conchiglioni ou lumaconi, cuits très al dente.

  Vous pouvez servir les lentilles à l’intérieur de vol au vent de pâte feuilletée light.

  Vous pouvez servir les lentilles dans des coquilles Saint-Jacques.

• – Crème de lentilles light.