Préparation

• Prépare les lentilles en suivant la procédure décrite dans cuisiner les lentilles digestes et légères ou, si tu les as déjà prêtes dans le congélateur, décongèle-les.
  Sinon, utilise les lentilles précuites en conserve.

  

• Vu la variété de plats qui caractérise la table du Réveillon, il est préférable de se limiter à une dégustation, donc mini portion ou finger.
  À moins que lentilles et saucisson [enveloppe : boyau] ou lentilles et zampone [enveloppe : pâte avant du porc] ne soient un véritable plat de ton menu des fêtes.

• Tu peux servir les lentilles chaudes, tièdes ou froides.

• Quand servir les lentilles pour le Nouvel An ?
  Avant ou après minuit ?
  Il existe différentes écoles de pensée.
  Je suggère :
  • avant minuit si les lentilles avec saucisson ou zampone sont un véritable plat du menu des fêtes ;
  • après minuit si les lentilles sont une dégustation de bon augure pour l’année à venir ; dans ce cas, une mini portion ou finger suffit.

• Mets les lentilles au centre de la table à la disposition des convives, par exemple dans une petite casserole ou un petit plat.

  

• Sers les lentilles dans de petites assiettes ou bols à thème.

  

• Sers les lentilles dans des tasses à thème ou variées.

• Sers les lentilles dans des verres en verre ou dans verres pour finger food sur une base de crème veloutée de légumes, par exemple :
  • velouté de brocolis léger;
  • velouté de potiron léger.

  

• Sers les lentilles à l’intérieur d’un format de pâte sèche grande et facile à garnir, par exemple des conchiglioni ou lumaconi, cuite très al dente.
  Sers les lentilles à l’intérieur de vol-au-vent de pâte feuilletée légère.
  Sers les lentilles dans coquilles de coquilles Saint-Jacques.

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• • crème de lentilles légère.