Les sommités de chou-fleur bouilli sont un excellent accompagnement et se prêtent à la préparation de nombreux plats.
Bien qu’il s’agisse de l’une des variétés de chou les plus communes, je trouve que l’odeur et le goût sont parmi les plus délicats et agréables.
Vous pouvez les déguster comme simple accompagnement ou les utiliser comme ingrédient dans des soupes, veloutés et potages.
Pour certaines recettes, j’utilise les petites sommités plus tendres et je consomme les tiges plus croquantes comme accompagnement.
Choisissez un chou ou chou-fleur blanc tendre et frais.
En plus du plus classique chou-fleur blanc vous pouvez utiliser le chou-fleur violet, le chou-fleur vert et le chou-fleur jaune.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête chou-fleur (blanc)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Couper le chou-fleur en petites sommités et inciser légèrement les tiges des sommités avec un couteau.
Placez les sommités dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
Lors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux les propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les sommités de chou-fleur et une pincée de bicarbonate et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.
Temps de cuisson du chou-fleur
– 10-15 minutes pour un chou-fleur bouilli ferme;
– 15-20 minutes pour un chou-fleur bouilli plus tendre parfait pour être mixé ou réduit en purée;
évaluez selon la consistance désirée.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les sommités de chou-fleur et transférez-les dans un récipient.
Vos sommités de chou-fleur bouilli sont prêtes.
Assaisonnez avec une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre ou du jus de citron.
Vous pouvez les faire sauter à la poêle avec de l’ail et du piment.
C’est également excellent froid en salade.
Salade de chou-fleur ou salade de renfort
À Naples, il est traditionnel de préparer la salade de chou-fleur pour la veille de Noël, un plat riche en saveurs et symboles qui est servi en « renfort » les jours suivants en ajoutant des pickles et des poivrons.
* les produits au vinaigre – comme les pickles – peuvent contenir du sucre, vérifiez toujours l’étiquette avant de les acheter.Assaisonnez les sommités de chou-fleur bouilli avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
Arrosez-les de jus de citron.
Ajoutez des anchois, des olives et des tomates séchées.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez le persil haché.
Mélangez délicatement et servez!Pour la préparation de:
– entrées, plats principaux, seconds;
– salades;
– soupes, veloutés et potages.Ne manquez pas la recette de la béchamel de chou-fleur light.
Conservation, conseils et variations
Si vous avez des restes, ne jetez pas l’eau de cuisson du chou-fleur.
Si elle n’a pas une odeur trop forte, vous pouvez l’utiliser:
– comme base pour des soupes et potages;
– comme bouillon de légumes;
– pour cuire des pâtes ou du riz.
Elle doit être utilisée immédiatement ou au maximum dans les 24 heures et conservée au réfrigérateur.
Le chou-fleur bouilli se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions Fréquentes)
Comment remplacer le chou-fleur blanc?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de chou-fleur ou de brocoli.
Puis-je cuire le chou-fleur à la vapeur au lieu de le bouillir?
Bien sûr: la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments.
Le dietomètre Accu-Chek
chou-fleur bouilli
200 g de chou-fleur bouilli poids cru = 185 g de chou-fleur bouilli poids cuit | CHO 5,4 g.
