La soupe aux pâtes et lentilles avec chicorée est un plat réconfortant et sain.
Peu d’ingrédients pour une préparation simple aux saveurs authentiques.
La chicorée est « Amie du foie et non contraire à l’estomac. » ainsi la définissait le médecin Galien.
Elle est riche en fibres, en particulier inuline : une fibre soluble utile dans le contrôle de la glycémie.
La chicorée sauvage ou chicorée de champ est une herbe spontanée comestible aux propriétés digestives et diurétiques.
Quand elle n’est pas disponible, j’achète la chicorée catalogne ou chicorée de campagne moins amère et plus délicate au goût similaire à la laitue.
Temps de préparation
Ils varient selon l’utilisation de lentilles sèches ou de lentilles déjà cuites.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ajustez les quantités de pâtes et légumineuses en fonction de votre régime alimentaire.
- 120 g pâtes (étoiles complètes)
- lentilles cuites (2 portions, grammage selon régime alimentaire)
- 1 bouquet chicorée (sauvage ou cultivée)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Préparez les lentilles en suivant le procédé décrit dans cuisiner les lentilles | recette de base ou, si elles sont déjà prêtes dans le congélateur, décongelez-les.
Alternativement, vous pouvez utiliser des lentilles précuites en boîte.
Rappelez-vous de bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en boîte contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
Parmi les types d’emballages, les contenants en verre sont préférables aux contenants en métal car moins sujets à détérioration.
Nettoyez la chicorée et lavez-la soigneusement en éliminant tout résidu de terre.
La chicorée catalogne est généralement moins sale de terre ou de sable que la chicorée sauvage.
Coupez la base du bouquet et éliminez les feuilles extérieures abîmées.
Si la chicorée est très sale :
– remplissez l’évier d’eau ;
– immergez les feuilles et secouez-les bien ;
– videz l’eau sale et répétez si nécessaire.Si la chicorée est déjà assez propre, rincez-la simplement sous l’eau courante.
Transférez-la dans une passoire et laissez-la égoutter.
Égouttez la chicorée et coupez-la en morceaux.
Pour la cuire à l’eau, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez la chicorée et une pincée de bicarbonate pour qu’elle reste d’un vert vif et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Avec l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement la chicorée et transférez-la dans un récipient.
Dans le cas de premiers plats en bouillon, pour éviter les pics de glycémie, il est préférable de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la préparation en bouillon préparée à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes al dente dans l’eau de cuisson de la chicorée si vous l’avez réservée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Entre-temps, portez les lentilles et la chicorée à ébullition.
Ajoutez les pâtes et mélangez.
Servez.
Moudrez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Votre soupe aux pâtes et lentilles avec chicorée est prête.
Bon appétit!
La soupe aux pâtes et lentilles avec chicorée est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Préparation à l’avance
Faites cuire un bouquet entier afin d’avoir plusieurs portions disponibles à déguster en accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous avez besoin de réduire les fibres
Passez les lentilles cuites au tamis : cela garantit la séparation des peaux sans formation de bulles d’air.
Ou utilisez les lentilles rouges décortiquées.Est-elle adaptée aux enfants?
Si vous cuisinez pour des enfants, tenez compte de leurs goûts, mieux vaut utiliser la chicorée cultivée moins amère et plus douce.
