Préparation

• Préparez les lentilles en suivant la procédure décrite dans cuire les lentilles | recette de base ou, si vous en avez déjà au congélateur, décongelez-les.

  En alternative, vous pouvez utiliser des lentilles précuites en conserve.
  Pensez à bien les rincer sous l’eau courante : les légumes en conserve contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
  Parmi les types d’emballages, les contenants en verre sont à privilégier par rapport aux boîtes en métal car ils s’altèrent moins facilement.

  

• Nettoyez la chicorée et lavez-la soigneusement en éliminant tout résidu de terre.

  La chicorée catalogne est généralement moins sale (terre ou sable) que la chicorée sauvage.

  Coupez la base de la tête et enlevez les feuilles extérieures abîmées.

  Si la chicorée est très sale :
  – remplissez l’évier d’eau ;
  – immergez les feuilles et secouez-les bien ;
  – videz l’eau sale et répétez si nécessaire.

  Si la chicorée est déjà assez propre, rincez-la simplement sous l’eau courante.

  Transférez-la dans une passoire et laissez-la égoutter.

• Égouttez la chicorée et coupez-la en morceaux.

• Pour la faire bouillir, utilisez le moins d’eau possible afin de préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.

  Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.

  Ajoutez la chicorée et une pincée de bicarbonate afin qu’elle garde une couleur vert brillant et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres.

  Avec l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement la chicorée et transférez-la dans un récipient.

  Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous servira pour la cuisson des pâtes.

• Pour les plats en sauce liquide, afin d’éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter à la préparation liquide ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.

  Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson de la chicorée si vous l’avez réservée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.

  Pendant ce temps, remettez les lentilles et la chicorée à ébullition.

  Ajoutez les pâtes et mélangez.

  Dressez dans les assiettes.
  Moudre le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

  Votre soupe de pâtes et lentilles à la chicorée est prête.

  Bon appétit !

  

• La soupe de pâtes et lentilles à la chicorée est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.