La soupe de pâtes et lentilles avec chicorée est un comfort food sain.
Peu d’ingrédients pour une préparation simple aux saveurs authentiques.
La chicorée est « Amie du foie et non contraire à l’estomac. » ainsi la définissait le médecin Galien.
Elle est riche en fibres, notamment l’inuline : une fibre soluble utile pour le contrôle de la glycémie.
La chicorée sauvage ou chicorée des champs est une herbe spontanée comestible aux propriétés digestives et diurétiques.
Quand elle n’est pas disponible, j’achète la chicorée catalogne ou chicorée de campagne moins amère et plus délicate au goût similaire à la laitue.
Temps de préparation
Ils varient en fonction de l’utilisation de lentilles sèches ou de lentilles déjà cuites.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter le contenu en fibres.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ajustez les quantités de pâtes et légumineuses en fonction de votre schéma alimentaire.
- 120 g petites pâtes (étoiles complètes)
- lentilles cuites (2 portions, grammage selon schéma alimentaire)
- 1 tête chicorée (sauvage ou cultivée)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Préparez les lentilles en suivant le procédé décrit dans cuisiner les lentilles | recette de base ou, si vous les avez déjà prêtes au congélateur, décongelez-les.
En alternative, vous pouvez utiliser des lentilles précuites en boîte.
Pensez à bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en conserve contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
Parmi les types d’emballages, les contenants en verre sont préférables aux contenants en boîte de conserve car moins sujets à la détérioration.
Nettoyez la chicorée et lavez-la soigneusement en éliminant tout résidu de terre.
La chicorée catalogne est généralement moins sale de terre ou de sable que la chicorée sauvage.
Coupez la base de la tête et éliminez les feuilles extérieures abîmées.
Si la chicorée est très sale :
– remplissez l’évier d’eau;
– immergez les feuilles et secouez-les bien;
– videz l’eau sale et répétez si nécessaire.Si la chicorée est déjà assez propre, rincez-la simplement sous l’eau courante.
Transférez-la dans une passoire et laissez-la égoutter.
Égouttez la chicorée et coupez-la en morceaux.
En la cuisant, utilisez le moins d’eau possible pour préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez la chicorée et une pincée de bicarbonate pour qu’elle reste d’un vert brillant et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement la chicorée et transférez-la dans un contenant.
En cas de plats principaux en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce bouillonnante préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes al dente dans l’eau de cuisson de la chicorée si vous l’avez réservée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Pendant ce temps, ramenez lentilles et chicorée à ébullition.
Ajoutez les pâtes et mélangez.
Servez.
Moulez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Votre soupe de pâtes et lentilles avec chicorée est prête.
Bon appétit!
La soupe de pâtes et lentilles avec chicorée est un plat complet; ajoutez votre portion de légumes ainsi que composez un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Préparation des repas
Faites cuire une tête entière ainsi vous en aurez à disposition plusieurs portions à déguster en accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter le contenu en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous avez besoin de réduire les fibres
Passez les lentilles cuites au passe-purée : cela garantit la séparation des peaux sans formation de bulles d’air.
Ou utilisez les lentilles corail décortiquées.Est-ce adapté aux enfants ?
Si vous cuisinez pour des enfants, tenez compte de leurs goûts, mieux vaut utiliser la chicorée cultivée moins amère et plus délicate.
