La soupe de pois chiches et chou noir est une soupe de légumineuses crémeuse et veloutée, un comfort food sain.
Les pizzoccheri sont fabriqués avec de la farine complète de sarrasin, riches en fibres et ont un index glycémique de 50.
Le chou noir appartient à la famille des Brassicaceae.
C’est typique de la cuisine hivernale toscane ; autrefois difficile à trouver en Sicile, il est aujourd’hui présent sur les étals des primeurs les mieux fournis.
Il présente des feuilles longues, sombres, frisées et bosselées, rustiques et épaisses.
Temps de préparation
Ils varient en fonction de l’utilisation de pois chiches secs ou de pois chiches déjà cuits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ajuste les quantités de pâtes et de légumineuses en fonction de ton plan alimentaire.
- 120 g pizzoccheri
- feuilles chou noir (5-6 grandes ou plus)
- à volonté eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- pois chiches cuits (2 portions, poids selon votre plan alimentaire)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélange en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Prépare les pois chiches en suivant la méthode décrite dans cuire les pois chiches | recette de base ou, si tu en as déjà au congélateur, décongèle-les.
En alternative, tu peux utiliser des pois chiches précuits en conserve.
Pense à bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en boîte contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
Parmi les types d’emballages, les récipients en verre sont à préférer aux boîtes métalliques car moins sujets à altération.
Nettoie le chou noir en éliminant les feuilles extérieures coriaces et abîmées.
Lave les feuilles et laisse-les égoutter dans une passoire.
Retire la côte centrale.Pour la cuisson, utilise le moins d’eau possible afin de préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute les feuilles et une pincée de bicarbonate afin que les feuilles gardent une couleur vert brillant et laisse cuire environ 10 minutes.Avec une écumoire, prélève délicatement les feuilles et transfère-les dans un récipient.
Ne jette pas l’eau de cuisson, elle servira pour la cuisson des pizzoccheri.
Dans une casserole, chauffe une pincée d’ail en poudre.
Ajoute :
– les pois chiches ;
– les feuilles de chou noir blanchies ;
– un cube de bouillon [facultatif] ;
– 200 ml d’eau ;
et porte à ébullition.
Laisse mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.Rectifie l’assaisonnement en sel.
Dans le cas de plats de pâtes très liquides, pour éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter au condiment préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Fais cuire les pizzoccheri al dente dans l’eau de cuisson du chou noir si tu l’as gardée, égoutte-les et rince-les rapidement sous l’eau courante.
Pendant ce temps, porte de nouveau la soupe de pois chiches et chou noir à ébullition.
Ajoute les pizzoccheri et mélange.
Dresse les assiettes.
Poivre fraîchement moulu et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Ta soupe de pois chiches et chou noir aux pizzoccheri est prête.
Bon appétit !
Pizzoccheri pois chiches et chou noir est un plat complet ; ajoute ta portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Préparation de repas
Fais bouillir une botte entière de feuilles de chou noir afin d’en avoir plusieurs portions à déguster en accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
Essayez aussi
– soupe de pois chiches et chou noir avec pâtes complètes ;
– soupe de pois chiches et chou noir avec riz complet ;
– soupe de pois chiches et chou noir avec pain complet.
Ajoute une pincée de piment rouge concassé si tu aimes.
Essaie aussi la soupe de haricots et chou noir.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous devez réduire les fibres
Après la cuisson, retirez les peaux ou la cuticule des pois chiches.
Comment remplacer le chou noir ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de chou.
Vous pouvez remplacer le chou noir par du brocoli ou du chou-fleur.Les personnes cœliaques peuvent-elles manger des pizzoccheri ?
À l’origine sans gluten, aujourd’hui les pizzoccheri sont produits en mélangeant la farine de sarrasin [sans gluten] avec la farine de blé dur.
Par conséquent, en cas d’intolérance au gluten, faites attention que l’emballage porte la mention « pizzoccheri de sarrasin sans gluten ».
