La soupe de pois chiches et chou noir est une soupe de légumineuses crémeuse et onctueuse, un comfort food sain.
Les pizzoccheri sont fabriqués avec de la farine complète de sarrasin, ils sont riches en fibres et ont un index glycémique de 50.
Le chou noir (cavolo nero) appartient à la famille des Brassicaceae.
C’est un ingrédient typique de la cuisine hivernale toscane ; autrefois difficile à trouver en Sicile, il est aujourd’hui présent sur les étals les mieux fournis.
Il a des feuilles longues, sombres, frisées et bosselées, rustiques et épaisses.
Temps de préparation
Ils varient en fonction de l’utilisation de pois chiches secs ou déjà cuits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ajustez les quantités de pâtes et de légumineuses selon votre plan alimentaire.
- 120 g pizzoccheri
- feuilles chou noir (5-6 grandes ou plus)
- q.b. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- pois chiches cuits (2 portions, grammage selon le plan alimentaire)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles recommandés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Préparez les pois chiches en suivant la procédure décrite dans cuire les pois chiches | recette de base ou, si vous en avez déjà au congélateur, décongelez-les.
En alternative, vous pouvez utiliser des pois chiches précuits en conserve.
N’oubliez pas de bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en boîte contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
Parmi les types d’emballages, les contenants en verre sont à privilégier par rapport aux boîtes de conserve, car ils se conservent mieux.
Nettoyez le chou noir en retirant les feuilles externes coriaces et abîmées.
Lavez les feuilles et laissez-les égoutter dans une passoire.
Retirez la côte centrale.Pour la cuisson, utilisez le moins d’eau possible afin de préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
Ajoutez les feuilles et une pincée de bicarbonate pour qu’elles conservent une couleur vert brillant, puis laissez cuire environ 10 minutes.Ne jetez pas l’eau de cuisson : elle servira pour cuire les pizzoccheri.
À l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les feuilles et transférez-les dans un récipient.
Dans une casserole, chauffez une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez :
– les pois chiches ;
– les feuilles de chou noir cuites ;
– un cube de bouillon végétal [facultatif] ;
– 200 ml d’eau ;
et portez à ébullition.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.Rectifiez l’assaisonnement en sel.
Pour les plats de pâtes très aqueux, afin d’éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter à la sauce liquide ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Faites cuire les pizzoccheri al dente dans l’eau de cuisson du chou noir si vous l’avez gardée de côté, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Pendant ce temps, ramenez la soupe de pois chiches et chou noir à ébullition.
Ajoutez les pizzoccheri et mélangez.
Dressez dans les assiettes.
Moudre le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Votre soupe de pois chiches et chou noir aux pizzoccheri est prête.
Bon appétit !
Pizzoccheri pois chiches et chou noir est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Meal prep
Faites cuire une botte entière de feuilles de chou noir afin d’en avoir plusieurs portions à déguster en accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
Essayez aussi
– soupe de pois chiches et chou noir avec pâtes complètes ;
– soupe de pois chiches et chou noir avec riz complet ;
– soupe de pois chiches et chou noir avec pain complet.
Ajoutez une pincée de piment rouge concassé si vous aimez.
Essayez aussi la soupe de haricots et chou noir.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous devez réduire les fibres
Après la cuisson, retirez la peau ou l’enveloppe des pois chiches.
Comment remplacer le chou noir ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de chou.
Vous pouvez remplacer le chou noir par du brocoli ou du chou-fleur.Les personnes coeliaques peuvent-elles manger des pizzoccheri ?
Par conséquent, en cas d’intolérance au gluten, faites attention que l’emballage indique « pizzoccheri de sarrasin sans gluten ».
