La soupe froide de courgettes et légumes est une soupe de légumes estivale crémeuse et veloutée au goût authentique.
• En ce qui concerne les légumineuses mélangées, j’en prépare plusieurs portions afin d’en avoir une petite et pratique réserve au congélateur : cuire les légumineuses mélangées digestes et légères .
Ainsi, il suffit de les décongeler à temps pour éviter d’utiliser des légumineuses en conserve.
Sinon, rappelez-vous que les légumineuses sèches nécessitent un trempage [12-24 heures].
En ce qui concerne le temps de préparation, considérez :
• 12-24 heures de trempage ;
• 20 minutes pour la cuisson des légumineuses mélangées ;
• le temps de préparation des courgettes.
Si vous utilisez des légumineuses mélangées déjà prêtes, comptez seulement le temps de préparation des courgettes.
J’ai ajouté les courgettes sous forme de velouté de courgettes léger que j’avais prêt dans le congélateur mais au besoin, il suffit de les cuire à l’eau et de les mixer.
À déguster tiède ou froide.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- légumineuses mélangées (pour 2 personnes)
- velouté de courgettes (ou 2 courgettes cuites à l'eau et mixées)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. basilic
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poêle
Préparation
Préparez les légumineuses mélangées en suivant la méthode décrite dans cuisiner les légumineuses digestes et légères ou, si vous les avez déjà prêtes au congélateur, décongelez-en une double portion.
Nettoyez les courgettes et suivez la méthode décrite pour préparer le velouté de courgettes léger.
Au besoin, il suffit de les cuire à l’eau et de les mixer.
Lavez soigneusement les courgettes sans enlever la peau.
Coupez-les en morceaux, placez-les dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir.
Pour deux courgettes de taille moyenne, j’ajoute 200 ml d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes avec un couvercle.
Ajoutez le sel et moudrez le poivre.
Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant.
Si nécessaire, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème de courgettes ait la consistance désirée.
Versez les légumineuses dans une poêle.
Ajoutez le velouté de courgettes et portez à ébullition.
Ajoutez le sel et moudrez le poivre.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la soupe ait la consistance désirée.À déguster tiède ou froide.
Servez.
Ajoutez un filet d’huile à cru, moulez le poivre et ajoutez les feuilles de basilic.Votre soupe froide de courgettes et légumes est prête.
Bon appétit!
Variantes
Préparez votre soupe froide de courgettes en utilisant la légumineuse que vous préférez :
• soupe froide de courgettes et pois chiches ;
• soupe froide de courgettes et haricots ;
• soupe froide de courgettes et fèves ;
• soupe froide de courgettes et lentilles ;
• soupe froide de courgettes et pois.L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet d’absorber au mieux les protéines des légumineuses.
Les céréales introduites dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Remarques
Hyperglycémie, pré-diabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous:
• commencez le repas avec une grande portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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