La soupe rouge avec bette à carde, oignon et lentilles est une soupe de légumineuses crémeuse et riche en légumes où prédomine la couleur rouge terre.
Depuis que j’ai augmenté ma consommation hebdomadaire de légumineuses, pour varier les légumineuses et les propositions, je me suis inspirée des couleurs.
La soupe de lentilles rouges enveloppante et savoureuse est délicieuse avec des pâtes intégrales, du riz complet ou du pain complet.
Pour ma soupe rouge, j’ai utilisé:
• des lentilles de Pantelleria ou des lentilles rouges moitié avec peau et moitié décortiquées;
• de la bette ou bette rouge;
• oignon rouge de Tropea;
• une poignée de champignons porcini surgelés.
Lentilles
J’en prépare plusieurs portions pour avoir une petite et pratique réserve au congélateur:
• cuire les lentilles digestes et légères;
• cuire les lentilles rouges décortiquées digestes et légères.
De cette façon, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes la soupe sera prête évitant d’utiliser des légumineuses en boîte.
Sinon, rappelle-toi que les lentilles sèches nécessitent un trempage [12-24 heures].
Si tu as des doutes sur les quantités à préparer, j’ai noté les variations de poids des légumineuses de crues à cuites: lentilles poids crues et cuites.
Temps de préparation
Ils varient en fonction de l’utilisation de lentilles sèches ou de lentilles précuites.
Dans le cas de plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Tu peux utiliser 1 portion et 1 portion ou une seule variété de lentilles.
- lentilles rouges (cuites ou précuites emballées pour 1 personne)
- lentilles rouges décortiquées (cuites ou précuites emballées pour 1 personne)
- q.s. bette rouge (tiges et feuilles)
- q.s. céleri (tiges et feuilles)
- q.s. oignon rouge de Tropea
- 200 ml eau
- 1 bouillon de légumes (fait maison)
- 80 g champignons porcini (surgelés)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Poêle
Préparation
Tu peux utiliser 1 portion et 1 portion [2 portions au total] ou bien cuisiner les deux types de lentilles ensemble.
Prépare les lentilles suivant le procédé décrit dans:
• cuire les lentilles digestes et légères;
• cuire les lentilles rouges décortiquées digestes et légères;
ou, si tu les as déjà prêtes dans le congélateur, décongèle-en une portion de chaque type.
Sinon, utilise les lentilles précuites emballées.Nettoie et lave soigneusement les légumes:
• bette ou bette rouge tiges et feuilles;
• céleri tiges et feuilles;
• oignon rouge de Tropea.Coupe les tiges de bette ou bette rouge en morceaux et sépare les feuilles.
Coupe les tiges de céleri en morceaux et sépare les feuilles.
Coupe l’oignon rouge de Tropea en deux ou en quartiers.Dans une poêle, verse 200 ml d’eau et ajoute:
• la bette ou bette rouge;
• le céleri;
• l’oignon rouge de Tropea;
et porte à ébullition.
Couvre avec un couvercle et fais cuire pendant 10 minutes.
À feu éteint, ajoute un bouillon de légumes fait maison pour encore plus de saveur [optionnel].Verse les lentilles dans le bouillon de légumes et incorpore-les en mélangeant avec une spatule en silicone.
Ajoute les champignons porcini encore surgelés dans la poêle et mélange jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés, cela prendra quelques minutes.Ajuste le sel et moud le poivre.
Laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que la soupe rouge ait atteint la consistance désirée.Dresse.
Ajoute un filet d’huile à cru et mouds encore un peu de poivre.Ta soupe rouge avec bette à carde, oignon et lentilles est prête.
Bon appétit!
La soupe de lentilles rouges enveloppante et savoureuse est délicieuse avec des pâtes intégrales, du riz complet ou du pain complet.
Dans le cas de plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales ajoutées dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un ensemble complet d’acides aminés.
Choisis de préférence des céréales intégrales.
Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans le régime.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Souviens-toi :
• commence le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton plan alimentaire.
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