La soupe verte avec céleri, oignon et pois , à consommer avec du pain ou pour assaisonner les pâtes, est une soupe où prédomine la couleur verte.
Depuis que j’ai augmenté ma consommation de légumineuses hebdomadaire, pour varier les légumineuses et les propositions, je me suis inspirée des couleurs.
Pour la préparation de ma soupe verte , j’ai utilisé des pois cassés, de l’oignon ou de l’échalote et du poireau.
En ce qui concerne les pois cassés, j’en prépare plusieurs portions afin d’avoir une petite et pratique réserve au congélateur : cuire les pois cassés [recette de base] .
De cette façon, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes, la soupe sera prête, évitant ainsi l’utilisation de légumineuses en conserve.
Sinon, rappelez-vous que les pois secs nécessitent un trempage [12-24 heures].
Pour ce qui est du temps de préparation , prenez en compte :
• 12-24 heures de trempage ;
• 60 minutes pour la cuisson des pois.
Si vous utilisez des pois déjà prêts, calculez uniquement le temps de préparation de la soupe.
À consommer avec du pain ou pour assaisonner les pâtes.
En cas de plats principaux liquides, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la préparation liquide préparée à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pois cassés précuits (pour 2 personnes)
- q.b. céleri (branches et feuilles)
- q.b. oignon (ou échalote)
- q.b. poireau
- 200 ml eau
- 1 bouillon de légumes (fait maison)
- 1 pincée sel
- q.b. persil (haché)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Préparation
Préparez les pois cassés selon le procédé décrit dans cuire les pois cassés [recette de base] ou, si vous les avez déjà prêts au congélateur, décongelez-en une double portion.
Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
• céleri branches et feuilles ;
• oignon ou échalote ;
• poireau.
Coupez les branches de céleri en morceaux et séparez les feuilles.
Coupez l’oignon ou l’échalote en deux ou en quartiers.
Coupez le poireau en rondelles.
Dans une casserole, versez 200 ml d’eau et ajoutez :
• céleri ;
• oignon ;
• poireau ;
portez à ébullition et mélangez.
Couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes.
À feu éteint, ajoutez un bouillon de légumes fait maison pour rehausser encore plus le goût [facultatif].
Versez les pois dans la soupe verte et incorporez-les en mélangeant avec une spatule en silicone.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et moulez le poivre.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la soupe verte ait atteint la consistance désirée.
Ajoutez le persil.
Dressez.
Ajoutez un filet d’huile à cru et moulez le poivre.
Votre soupe verte avec céleri, oignon et pois est prête.
Bon appétit !
À consommer avec du pain ou pour assaisonner les pâtes.
En cas de plats principaux liquides, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la préparation liquide préparée à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool complet d’acides aminés.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Voici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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