Aujourd’hui, nous mettons sur la table les spaghetti ail huile et piment et palourdes crémeux et en blanc.
Je me suis inspirée de la recette des spaghetti aux palourdes en blanc, autrement dit spaghetti aux palourdes selon la recette napolitaine.
Palourdes mon amour!
Les spaghetti aux palourdes sont de loin mon plat préféré.
À la maison, savoureux comme au restaurant
Le secret pour une sauce épaisse qui colle bien aux pâtes est de cuire les spaghetti comme un risotto pendant les dernières minutes de cuisson.
Cuisson risotto, amidon et glycémie
La technique de cuisson risotto des pâtes permet d’obtenir un plat plus savoureux grâce à l’amidon libéré dans la poêle, le résultat est une sauce plus enveloppante.
En cas de diabète, pour éviter l’excès d’amidon, il est d’usage de désamidonner des aliments tels que les pommes de terre et le riz; il est même conseillé de cuire les pâtes, de les rincer sous l’eau courante et de les égoutter avant de les plonger dans la sauce.
Pour cette raison, nous allons cuire les spaghetti comme un risotto les deux dernières minutes de cuisson, c’est-à-dire après leur avoir fait céder une bonne partie de l’amidon dans la casserole et les avoir rincés et égouttés.
N’oubliez pas de vérifier votre réponse glycémique!
J’ai acheté les palourdes à la poissonnerie; je les ai nettoyées et purgées, je les ai fait ouvrir à la poêle sans huile [que nous ajouterons à la fin de la cuisson, strictement à cru] et filtré le bouillon pour procéder à la préparation des spaghetti.
Pour un résultat savoureux, il faut 500 g pour 2 personnes.
En ce qui concerne les pâtes, j’ai utilisé des spaghetti à l’ail et au piment [achetés à l’aéroport comme souvenir au retour du dernier voyage et que vous pouvez acheter en ligne ici] en mélange avec des spaghetti de semoule de blé dur traditionnels [en ligne ici].
Généralement, les pâtes aromatisées et colorées artisanales sont disponibles dans les rayons du supermarché dédiés aux produits alimentaires régionaux.
Attractives et savoureuses!
À proposer lors d’un jour de fête ou d’une occasion spéciale pour épater vos invités.
Les spaghetti ail huile et piment et palourdes représentent un plat unique car ils concentrent les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en une seule portion.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 80 g spaghetti (à l'ail et au piment)
- 80 g spaghetti (de semoule de blé dur)
- 500 g palourdes
- eau
- sel
- 1 pincée ail en poudre
- piments rouges séchés (un couple entiers)
- 1 verre vin blanc
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 1 Saladier
- 1 Cuillère
- 1 Poêle avec couvercle
- 1 Passoire fine en tissu
- 1 Bol
- 2 Assiettes creuses
Préparation
Mes alliés en cuisine pour le nettoyage des palourdes :
• bol et passoire pour purger les palourdes du sable;
• passoire en tissu pour filtrer le bouillon de palourdes.
* dans ce contenu, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
En alternative à la passoire en tissu:
1 Récipient
1 Passoire à mailles fines
1 Serviette en papier à 2 plis
1 Bol
Versez les palourdes dans l’évier.
Éliminez les palourdes qui ont des coquilles cassées et les coquilles vides.
Frappez les palourdes, une par une, sur une planche à découper et éliminez celles qui libèrent du sable.Lavez les palourdes une par une sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus d’impuretés.
Transférez les palourdes nettoyées dans une passoire.
J’ai utilisé un bol et une passoire [capacité 3,5 l] et j’ai ajouté à l’eau deux cuillères à soupe de sel fin.
Remplissez à moitié un grand bol d’eau, ajoutez le sel et mélangez avec une cuillère.
Immergez dans le bol avec l’eau et le sel la passoire avec les palourdes et ajoutez encore de l’eau jusqu’à quelques cm du bord.Combien de temps les palourdes doivent-elles purger ?
Les palourdes doivent purger pendant au moins 2 heures.
Sortez la passoire avec les palourdes du saladier.
Frappez les palourdes, une par une, sur une planche à découper et éliminez celles qui libèrent du sable.
Rincez les palourdes sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus d’impuretés.
Vos palourdes sont nettoyées.
Faire ouvrir les palourdes à la poêle
Dans une grande poêle ou un faitout chaud, faites dorer une pincée d’ail en poudre et quelques piments secs entiers [facultatifs].
Versez les palourdes dans la poêle et mélangez rapidement.
Déglacez avec un verre de vin blanc.
Couvrez avec un couvercle [de préférence en verre] et laissez cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, en secouant de temps en temps la poêle, et jusqu’à l’ouverture complète des palourdes.
Vos palourdes sont ouvertes.
Laissez reposer les palourdes dans le faitout avec le couvercle pendant une dizaine de minutes pour que, grâce à la chaleur retenue, même les plus retardataires s’ouvrent.
Filtrer le bouillon de palourdes
Retirez les palourdes de leur liquide et transférez-les dans une assiette creuse.
Utilisez une passoire en tissu ou tapissez l’intérieur d’une passoire à mailles fines avec une serviette en papier à deux plis.
Placez la passoire sur un bol et versez-y le liquide des palourdes, le laissant filtrer.
En plus des impuretés, l’ail en poudre et les piments entiers seront retenus.Rincez le faitout à l’eau courante et séchez-le avec une serviette en papier pour éliminer les éventuels résidus d’impuretés.
Versez à nouveau le liquide des palourdes dans le faitout.Assaisonnez les palourdes [dans l’assiette creuse] avec du poivre et du persil et couvrez-les [avec une autre assiette creuse] pour les garder humides sans se dessécher.
Votre bouillon de palourdes est prêt.
Vos palourdes sont prêtes.
Procédez à la préparation des spaghetti ail huile et piment aux palourdes.
En ce qui concerne les pâtes, j’ai utilisé des spaghetti à l’ail et au piment.
En cas de temps de cuisson différents : vérifiez les différents temps de cuisson et choisissez le temps de cuisson le plus bas ou moyen.
Sinon, utilisez entièrement le format que vous préférez.
Cuisez les pâtes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes faites chauffer le bouillon de palourdes jusqu’à ébullition.
Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Versez les pâtes dans la poêle avec le bouillon.
Complétez la cuisson en mélangeant à plusieurs reprises avec une spatule en silicone, comme s’il s’agissait d’un risotto.
Les palourdes doivent être ajoutées à la fin de la préparation [elles sont déjà cuites] juste avant d’éteindre le feu [juste le temps de les réchauffer].Ajoutez les palourdes et mélangez.
Moulez le poivre.
À feu éteint, ajoutez le persil et l’huile et mélangez.Dressez.
Vos spaghetti ail huile et piment aux palourdes crémeux et en blanc sont prêts.
Bon appétit!
Vous pouvez surprendre vos invités en préparant des spaghetti et palourdes en utilisant d’autres pâtes aromatisées et colorées artisanales :
• spaghetti ail et basilic;
• spaghetti à l’encre de seiche;
• spaghetti au piment;
• spaghetti citron et poivre;
• spaghetti tricolore;
• …
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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