Les spaghetti aux fanes de navet sont un plat principal de saison typique de la cuisine du sud de l’Italie, simple mais au goût extraordinaire.
Aujourd’hui, nous préparons les spaghetti aux fanes de navet ail huile et piment light, savoureux mais digestes et légers grâce à une série d’astuces qui les rendent également à faible impact glycémique : pâtes al dente et huile à cru.
Une sorte de spaghetti ail huile et piment parfumés par la touche rustique et amère des fanes de navet.
Les fanes de navet sont un légume typique du sud de l’Italie, particulièrement apprécié en Pouilles, en Campanie et en Sicile – famille Brassicaceae, la même que les brocolis et les choux.
La récolte a lieu généralement entre octobre et avril, lorsque les inflorescences sont tendres et croquantes.
Les fanes de navet ont une saveur caractéristique, intense et amère.
Vous pouvez reproduire avec d’autres légumes amers typiques de votre région.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 1 botte fanes de navet
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 2 g préparation pour ail huile et piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Poêle antiadhésive
Préparation
Élimine les feuilles extérieures abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse de la tige.
Laisse-les entières.
Nettoie-les soigneusement et égoutte-les.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute les fanes de navet et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’un vert brillant et blanchis-les pendant 5 minutes.
Avec une écumoire, retire les fanes de navet et transfère-les dans une assiette.
Attends qu’elles soient tièdes ou froides puis coupe-les : une petite partie en gros morceaux et le reste finement haché avec un couteau.Mets de côté l’eau de cuisson des fanes de navet pour la cuisson des pâtes.
Dans une poêle chauffe un couple de piments rouges secs entiers et quelques tiges de persil plus la préparation pour pâtes ail huile et piment et éteins la flamme.
Chauffe brièvement q.s. afin que les ingrédients libèrent tous leurs arômes, parfums et saveurs.Retire de la poêle les piments rouges et les tiges de persil.
À flamme éteinte, ajoute les fanes de navet et q.s. d’eau libérée par les fanes de navet dans l’assiette puis verse sur les ingrédients un fond d’huile et mélange.
Fais cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des fanes de navet si tu l’as mise de côté – attention à ce qu’elles soient al dente – , rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
Entre-temps, chauffe à peine le condiment ail huile et piment avec fanes de navet – l’huile ne doit pas frire.
Verse les pâtes dans la poêle avec le condiment et mélange.Dresse l’assiette.
Moud encore un peu de poivre.Tes spaghetti aux fanes de navet ail huile et piment light sont prêts.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Utilise des pâtes intégrales pour augmenter la teneur en fibres.
En alternative aux spaghetti, tu peux aussi utiliser des formats courts comme les penne ou les fusilli.
Ou prépare les classiques orecchiette aux fanes de navet.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de l’ail frais?
Oui mais l’ail frais chauffé à sec sans huile risque de brûler.
Ce procédé fonctionne mieux avec la préparation.
