Les spaghetti aux fanes de navet sont un plat de saison de la cuisine typique du sud de l’Italie, simple mais au goût extraordinaire.
Aujourd’hui, nous préparons des spaghetti aux fanes de navet ail huile et piment light, savoureux mais digestibles et légers grâce à une série de précautions qui les rendent également à faible impact glycémique : pâtes al dente et huile crue.
Une sorte de spaghetti ail huile et piment rehaussés par la touche rustique et amère des fanes de navet.
Les fanes de navet sont un légume typique du Sud de l’Italie, particulièrement apprécié en Pouilles, Campanie et Sicile – famille Brassicaceae, la même que les brocolis et les choux.
La récolte se fait généralement entre octobre et avril lorsque les inflorescences sont tendres et croquantes.
Les fanes de navet ont une saveur caractéristique, intense et amère.
Vous pouvez reproduire avec d’autres légumes amers typiques de votre région.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 1 bouquet fanes de navet
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 2 g préparation pour ail huile et piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Élimine les feuilles extérieures abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse de la tige.
Laisse-les entières.
Lave-les soigneusement et égoutte-les.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute les fanes de navet et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’un vert éclatant et blanchis-les pendant 5 minutes.
Avec l’aide d’une écumoire, prélève les fanes de navet et transfère-les dans une assiette.Mets de côté l’eau de cuisson des fanes de navet pour la cuisson des pâtes.
Attends qu’elles soient tièdes ou froides puis coupe-les : une petite partie en morceaux grossiers et le reste finement haché avec un couteau.
Dans une poêle, chauffe un couple de piments rouges secs entiers et quelques tiges de persil avec la préparation pour pâtes ail huile et piment et éteins le feu.
Chauffe brièvement q.s. pour que les ingrédients libèrent tous leurs arômes, parfums et saveurs.À feu éteint, ajoute les fanes de navet et q.s. d’eau libérée par les fanes de navet dans l’assiette puis verse sur les ingrédients un fond d’huile d’olive extra vierge et mélange.
Retire de la poêle les piments rouges et les tiges de persil.
Cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson des fanes de navet si tu l’as mise de côté, égoutte-les et rince-les brièvement sous l’eau courante.
Entre-temps, chauffe légèrement le condiment ail huile et piment avec fanes de navet – l’huile ne doit pas frémir.
Verse les pâtes dans la poêle avec le condiment et mélange.Dresse sur une assiette.
Mouds encore un peu de poivre.Tes spaghetti aux fanes de navet ail huile et piment light sont prêts.
Bon appétit!
Les pâtes aux fanes de navet sont un plat principal – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
En alternative aux spaghetti, vous pouvez également utiliser des formats courts comme les penne ou les fusilli.
Ou préparez les classiques orecchiette aux fanes de navet.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de l’ail frais ?
Oui, mais l’ail frais chauffé à sec sans huile risque de brûler.
Ce procédé fonctionne mieux avec la préparation.
