Préparation

• ^{Mes alliés en cuisine pour le nettoyage des palourdes :
  • bol et passoire pour purger les palourdes du sable;
  • passoire en tissu pour filtrer le bouillon de palourdes.
  En alternative à la passoire en tissu :
  1 Passoire à mailles serrées
  1 Serviette en papier à 2 plis
  2 Bols}

  Nettoyer les palourdes
  Verse les palourdes dans l’évier.
  Élimine les palourdes qui ont des coquilles cassées et les coquilles vides.
  Frappe les palourdes vigoureusement, une par une, sur une planche à découper et élimine celles qui libèrent du sable.
  Lave les palourdes sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus d’impuretés.

  

• Purger les palourdes du sable
  Transfère les palourdes nettoyées dans une passoire.
  Remplis d’eau à moitié une grande cuvette, ajoute du sel et mélange avec une cuillère.
  Plonge dans la cuvette avec l’eau et le sel la passoire avec les palourdes et ajoute plus d’eau jusqu’à quelques cm du bord.
  J’ai utilisé un bol et une passoire [capacité 3,5 l] et j’ai ajouté à l’eau deux cuillères de sel fin.

  Combien de temps faut-il pour purger les palourdes?
  Les palourdes doivent purger pendant au moins 2 heures.

  Nettoyer les palourdes
  Retire la passoire avec les palourdes du saladier.
  Frappe de nouveau les palourdes vigoureusement, une par une, sur une planche à découper et élimine celles qui libèrent du sable.
  Rince les palourdes sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus d’impuretés.

  

• Ouvrir les palourdes à la poêle
  Dans une poêle ou une casserole, chauffe une pincée d’ail en poudre, quelques piments secs entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.
  Verse les palourdes dans la poêle et mélange rapidement.

  

• Déglace avec un verre de vin blanc.
  Couvre avec un couvercle [de préférence en verre] et laisse cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, en secouant de temps en temps la poêle, et jusqu’à l’ouverture complète des palourdes.
  Laisse reposer les palourdes dans la poêle avec le couvercle pendant quelques minutes pour que la chaleur retenue ouvre même les plus retardataires.

  

• Filtrer le bouillon de palourdes
  Retire les palourdes de leur liquide et transfère-les dans une assiette creuse.
  ^{Seulement si les palourdes présentent de manière évidente du sable ou des résidus d’impuretés [malheureusement, cela dépend du produit de départ] considère si cela vaut la peine de les rincer rapidement sous l’eau courante pour ne pas compromettre la préparation finale que nous allons de toute façon parfumer avec le bouillon filtré.}
  Assaisonne les palourdes avec du poivre et du persil et couvre-les avec une autre assiette creuse pour qu’elles restent humides sans se dessécher.
  Utilise une passoire en tissu ou revêt intérieurement une passoire à mailles serrées avec une serviette en papier à deux plis.
  Pose la passoire sur un bol et verse-y le liquide des palourdes en le laissant filtrer.
  Outre les éventuels résidus d’impuretés, seront retenus l’ail en poudre, les piments et les tiges de persil.
  Bouillon de palourdes et palourdes sont prêts.

  

• J’ai choisi les crevettes royales par rapport aux petites crevettes, simplement pour une question de commodité : décortiquer et nettoyer 8 crevettes royales est indubitablement plus facile que décortiquer et nettoyer 2 portions de petites crevettes.

  Nettoie les crevettes royales en suivant la procédure décrite dans comment nettoyer les crevettes royales:
  Sépare délicatement les têtes des corps.
  Mets de côté les têtes pour la préparation du bouillon.

• NETTOYER LES CREVETTES ROYALES
  Décortique les crevettes royales.
  Ensuite enlève le fil noir c’est-à-dire l’intestin dont le contenu n’est pas toxique mais peut gâcher notre plat :
  • avec un couteau bien aiguisé, fais une incision sur le dos des corps;
  • retire le fil noir c’est-à-dire l’intestin en t’aidant d’un cure-dent.

  

• Lave soigneusement les crevettes royales sous l’eau courante et laisse-les égoutter dans une passoire.
  Éponge l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.

  

• Coupe les crevettes royales décortiquées et nettoyées en morceaux.

  

• Lave soigneusement les têtes de crevettes royales mises de côté pour le bouillon sous l’eau courante comme si tu rinçais un petit récipient jusqu’à enlever les organes à l’intérieur puis laisse-les égoutter dans une passoire.

• Nettoyage des calamars
  Achète les calamars chez ton poissonnier de confiance en demandant qu’ils soient déjà nettoyés.
  Sinon, procède au nettoyage des calamars :
  • tire la tête avec les tentacules en les extrayant du corps avec le sac d’encre si le calamar en a;
  • retire le cartilage du manteau;
  • retire les entrailles du corps;
  • poursuis le nettoyage du corps en tirant la peau;
  • rince bien sous l’eau le corps [extérieur et intérieur];
  • poursuis le nettoyage des tentacules en enlevant les yeux et en retirant le bec;
  • rince bien sous l’eau les tentacules.
  Avec cette procédure, tu obtiendras des corps fermés à couper en anneaux.
  Coupe les corps en anneaux, sépare les tentacules et laisse-les entiers ou coupe-les en morceaux selon le goût et les besoins.
  Laisse égoutter dans une passoire et éponge l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.

• Dans une petite casserole chauffée, verse les têtes de crevettes royales et fais-les griller des deux côtés.
  Déglace avec un verre de vin blanc.
  Mouille avec une louche d’eau.
  Laisse cuire avec un couvercle et à feu doux pendant 3-4 minutes.
  Laisse tiédir ou refroidir.
  A l’aide d’une pince de cuisine, retire les têtes de crevettes royales de la casserole en libérant le bouillon retenu.

  Ramène le bouillon de têtes de crevettes royales à ébullition.
  Ajoute les calamars et poursuis la cuisson pendant 5 minutes.
  Ajoute les crevettes royales et poursuis la cuisson pendant 3-4 minutes.
  Ajoute :
  • une pincée de sel;
  • une pincée de poivre;
  • quelques cuillères de sauce tomate;
  • un bouillon végétal;
  • le persil;
  et mélange.

• REVENONS À NOTRE POÊLE OU NOTRE CASSEROLE AVEC LE LIQUIDE FILTRÉ DES PALOUDRES.

  Cuisez les pâtes deux minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
  En attendant, chauffe :
  • le bouillon de palourdes [dans la poêle ou la casserole];
  • la sauce avec calamars et crevettes [dans la petite casserole];
  jusqu’à les amener à ébullition.
  Rince les pâtes sous l’eau courante et égoutte-les.
  Verse les pâtes dans la poêle avec le bouillon de palourdes.
  Continue la cuisson restante des pâtes en mélangeant à plusieurs reprises avec une spatule en silicone, comme s’il s’agissait d’un risotto, en terminant par l’ajout de la sauce avec calamars et crevettes et pour finir des palourdes.
  Mélange.

  Dresse dans l’assiette.
  Arrose d’un filet d’huile à cru, mouds encore un peu de poivre et ajoute encore un peu de persil.

  Tes spaghetti aux fruits de mer sont prêts.

  Bon appétit!

  

• Crevettes
  ^{En bref, il convient de rappeler qu’il s’agit de crustacés à faible teneur en triglycérides mais à haute teneur en cholestérol elles contiennent également une petite portion de glucides disponibles, raisons pour lesquelles elles ne sont pas indiquées et incluses dans tous les régimes.
  Cela vaut pour toutes les espèces de crevettes [des crevettes royales aux petites crevettes].
  Dans le plan alimentaire de mon mari, les crevettes sont présentes et classées comme aliments à consommer occasionnellement.}

  Calamars
  ^{Dans notre plan alimentaire, les calamars et les calmars sont parmi les aliments indiqués avec deux astérisques, c’est-à-dire ** à consommer occasionnellement.
  En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.}