Les spaghetti aux herbes sauvages sont un plat principal de saison de la cuisine sicilienne simple mais au goût extraordinaire.
Une sorte de spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment épicés par la touche rustique des herbes sauvages.
Les herbes sauvages ou amareddi espèce moutarde grise [Hirschfeldia incana] – famille Brassicaceae sont une herbe spontanée dont on récolte et consomme les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
La récolte se fait généralement entre mars et avril avant que la plante ne fleurisse complètement.
Les inflorescences en bouton sont similaires aux cime di rapa.
En Sicile, les herbes sauvages ou amareddi sont connues sous différents noms selon la province d’origine :
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra.
Les herbes sauvages ou moutarde grise ont une saveur caractéristique, intense et amère, similaire au sanapo [moutarde noire].
Vous pouvez reproduire cette recette avec des cime di rapa, du sanapo ou d’autres légumes amers spontanés typiques de votre région.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti (n. 5)
- herbes sauvages
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 2 g mélange pour ail, huile et piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- 1 Poêle
Préparation
Comment appelle-t-on les herbes sauvages en italien?
herbes sauvages ou amareddi espèce moutarde grise – famille Brassicaceae.
Nettoie les herbes sauvages en sélectionnant les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lave-les soigneusement en éliminant tout résidu de terre.Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute les herbes sauvages et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’un vert brillant et blanchis pendant 5-10 minutes.
Avec une écumoire, retire les herbes sauvages et transfère-les dans une passoire, puis presse pour enlever l’excès d’eau.Dans une poêle, chauffe le mélange pour pâtes à l’ail, huile et piment.
À feu éteint, verse un fond d’huile sur le mélange.
Ajoute quelques cuillerées de sauce tomate.
Ajoute les herbes sauvages et mélange.Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffe légèrement la sauce ail, huile et piment avec herbes sauvages [l’huile ne doit pas cuire].
Verse les pâtes dans la poêle avec la sauce ail, huile et piment avec herbes sauvages et mélange.Dressez les assiettes.
Mouline encore un peu de poivre.Vos spaghetti aux herbes sauvages sont prêts.
Bon appétit!
Variations
Vous pouvez reproduire cette recette avec des cime di rapa, du sanapo ou d’autres légumes amers spontanés typiques de votre région.
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont les herbes sauvages?
Les herbes sauvages ou amareddi espèce moutarde grise [Hirschfeldia incana] – famille Brassicaceae sont une herbe spontanée dont on récolte et consomme les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
La récolte se fait généralement entre mars et avril avant que la plante ne fleurisse complètement.
Les inflorescences en bouton sont similaires aux cime di rapa.
En Sicile, les herbes sauvages ou amareddi sont connues sous différents noms :
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
selon la province d’origine.
Les herbes sauvages ou moutarde grise ont une saveur caractéristique, intense et amère, et sont similaires au sanapo [moutarde noire].Avec quels autres légumes puis-je remplacer les herbes sauvages?
Elles sont similaires aux cime di rapa.
Vous pouvez remplacer les herbes sauvages par des cime di rapa, du sanapo ou par d’autres légumes amers spontanés typiques de votre région.
