Aujourd’hui, nous mettons sur la table des spaghetti aux palourdes crémeux et sans sauce tomate.
Palourdes mon amour
Les spaghetti aux palourdes sont de loin mon plat préféré!
À la maison savoureux comme au restaurant
Le secret pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse qui adhère bien aux pâtes est de cuire les spaghetti comme un risotto dans les dernières minutes de cuisson.
Risottage, amidon et glycémie
La technique du risottage permet d’obtenir un premier plat crémeux grâce à l’amidon libéré dans la poêle.
Technique adaptée pour ceux qui ont des problèmes d’hyperglycémie pour un plat équilibré et savoureux
En cas de diabète et pour éviter un excès d’amidon nous risotterons les spaghetti les deux dernières minutes de cuisson, c’est-à-dire après les avoir débarrassés d’une bonne partie de l’amidon dans la casserole et après les avoir rincés et égouttés.
Dans tous les cas, n’oubliez pas de vérifier votre réponse glycémique!
Pour cette recette, j’ai choisi des palourdes fraîches achetées chez le poissonnier : je les ai nettoyées et laissées dégorger, je les ai ouvertes dans une poêle sans huile – que j’ajoute à cru à la fin de la préparation – et j’ai filtré le fumet de cuisson avant de poursuivre avec la préparation des spaghetti.
Pour un résultat savoureux, il faut 500 g de palourdes pour 2 personnes.
Formats de pâtes recommandés :
– spaghetti n. 5;
– spaghetti carrés complets.
Les palourdes sont hypocaloriques mais il vaut mieux ne pas en consommer trop souvent en raison de leur contenu en cholestérol et en sodium.
Les spaghetti aux palourdes sont un plat unique qui réunit les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
Vous pouvez utiliser la même technique pour les moules et les coques.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti (n. 5)
- 500 g palourdes
- eau
- sel
- 1 pincée ail en poudre (ou ail frais entier)
- piments rouges séchés (quelques entiers)
- 4 tiges de persil
- 1 petit verre vin blanc
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
Mes alliés en cuisine pour le nettoyage des palourdes sont :
– bol avec passoire pour dégorger les palourdes du sable;
– passoire en tissu pour filtrer le fumet de cuisson des palourdes.
Les coquilles des palourdes peuvent abîmer le revêtement de la poêle ou de la casserole, il est donc conseillé d’utiliser une poêle à sauter en acier inoxydable spéciale pour ouvrir les moules et les palourdes.
- 1 Planche à découper
- 1 Bol avec passoire
- 1 Poêle en acier inoxydable avec couvercle de préférence en verre
- Passoire en tissu
Préparation
Versez les palourdes dans l’évier et éliminez celles avec des coquilles cassées ou vides.
Frappez chaque palourde sur une planche à découper et si elle libère du sable, éliminez-la.
Rincez les palourdes sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus d’impuretés.
Mettez les palourdes propres dans une passoire.
Dans un grand bol :
– versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur;
– ajoutez 2 cuillères à soupe de sel fin et une pincée de gros sel;
– mélangez;
et immergez la passoire avec les palourdes.Ajoutez de l’eau jusqu’à quelques centimètres du bord.
Laissez-les dégorger pendant au moins 2 heures.
Une fois le temps écoulé, retirez la passoire avec les palourdes du bol.
Frappez chaque palourde encore une fois sur une planche à découper et si elle libère du sable, éliminez-la.
Rincez les palourdes sous l’eau courante.Vos palourdes sont propres.
Les coquilles des palourdes peuvent abîmer le revêtement de la poêle ou de la casserole, il est donc conseillé d’utiliser une poêle à sauter en acier inoxydable spéciale pour ouvrir les moules et les palourdes.
Dans une poêle ou une casserole, chauffez une pincée d’ail en poudre, quelques piments rouges secs entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.
Ajoutez les palourdes, mélangez rapidement et déglacez avec un petit verre de vin blanc.
Couvrez avec un couvercle de préférence en verre et faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, en secouant de temps en temps la poêle, jusqu’à l’ouverture complète des palourdes.
Vos palourdes sont ouvertes.
Laissez reposer les palourdes dans la poêle ou la casserole avec le couvercle pendant quelques minutes pour que, grâce à la chaleur retenue, elles s’ouvrent toutes, même les plus retardataires.
Ensuite, jetez les palourdes restées fermées.
Retirez les palourdes du liquide de cuisson et transférez-les dans une assiette creuse.
attention
Si – et seulement si – les palourdes présentent de manière évidente du sable ou des résidus d’impuretés [malheureusement, cela dépend du produit initial] évaluez s’il est nécessaire de les rincer rapidement sous l’eau courante pour ne pas compromettre la préparation finale que nous allons tout de même assaisonner avec le fumet filtré.Assaisonnez les palourdes avec du poivre et du persil haché.
Couvrez avec une autre assiette pour les garder humides.Filtrez le liquide de cuisson – avec une passoire en tissu ou une passoire à mailles fines recouverte d’un essuie-tout en papier à deux voiles – en le versant dans un bol.
Outre les éventuels résidus d’impuretés, l’ail, les piments et les tiges de persil seront retenus.Rincez rapidement la poêle ou la casserole avec seulement de l’eau courante et séchez avec un essuie-tout en papier afin d’éliminer les éventuels résidus d’impuretés.
Versez le fumet de cuisson des palourdes filtré à nouveau dans la poêle ou la casserole.
Votre fumet de palourdes est prêt.
Vos palourdes sont prêtes.Cuisez les pâtes deux minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
En attendant chauffez le fumet de palourdes jusqu’à ébullition.
Rincez les pâtes sous l’eau courante, égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec le fumet.
Terminez la cuisson en mélangeant comme si vous prépariez un risotto.Ajoutez les palourdes peu avant d’éteindre le feu, juste le temps de les réchauffer.
À feu éteint, ajoutez encore un peu de poivre moulu, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez du persil haché.
Vos spaghetti aux palourdes crémeux et sans sauce tomate sont prêts.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Les palourdes crues se conservent au réfrigérateur dans un récipient couvert d’un chiffon humide pendant maximum 24 heures.
Les palourdes cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec leur liquide filtré pendant maximum un jour.
Vous pouvez les congeler cuites avec leur liquide filtré dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer l’ail en poudre par de l’ail frais entier à retirer après la cuisson.
Pour une touche de classe, ajoutez un sachet de safran au fumet de cuisson des palourdes.
Pour un goût plus frais, ajoutez une pincée de zeste de citron râpé sur les spaghetti.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de poutargue râpée sur les spaghetti.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de palourdes acheter par personne?
poids avec coquille:
– pour 1 personne 250 g de palourdes;
donc:
– pour 2 personnes 500 g de palourdes;
– pour 3 personnes 750 g de palourdes;
– pour 4 personnes 1 kg de palourdes.Combien de temps doivent dégorger les palourdes?
Les palourdes doivent dégorger pendant au moins 2 heures.
Que se passe-t-il si je ne fais pas dégorger les palourdes?
Si les palourdes contiennent du sable, elles gâchent le plat.
Pourquoi ne doit-on pas manger les palourdes fermées?
Parce qu’elles pourraient être mortes et donc impropres à la consommation.
Puis-je supprimer le vin blanc?
Oui, vous pouvez le remplacer par de l’eau ou du bouillon de poisson.
Puis-je utiliser des palourdes surgelées?
Oui, il n’est pas nécessaire de les faire dégorger : elles sont déjà nettoyées.
– Spaghetti avec des palourdes surgelées cuisinées comme un risotto… à moitié.
