Les spaghettis aux cimes de navet sont un plat de saison de la cuisine typique du sud de l’Italie, simple mais au goût extraordinaire.
Aujourd’hui nous préparons les spaghettis aux cimes de navet ail, huile et piment version légère, savoureux mais digestes et légers grâce à une série d’astuces qui les rendent également à faible impact glycémique : pâtes al dente et huile à cru.
Une sorte de spaghettis ail, huile et piment relevés par la touche rustique et légèrement amère des cimes de navet.
Les cimes de navet sont un légume typique du Sud de l’Italie particulièrement apprécié en Pouilles, Campanie et Sicile – famille Brassicaceae, la même que les brocolis et les choux.
La récolte a généralement lieu d’octobre à avril quand les inflorescences sont tendres et croquantes.
Les cimes de navet ont un goût caractéristique, intense et légèrement amer.
Vous pouvez reproduire cette recette avec un autre légume légèrement amer typique de votre région.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghettis
- 1 botte cimes de navet
- à volonté eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 2 g préparation pour ail, huile et piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (pour moulin)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Enlevez les feuilles externes abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse de la tige.
Laissez-les entières.
Lavez-les soigneusement et égouttez-les.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les cimes de navet et une pincée de bicarbonate pour qu’elles conservent une couleur vert vif et faites-les blanchir pendant 5 minutes.
Avec une écumoire, retirez les cimes de navet et transférez-les dans une assiette.Réservez l’eau de cuisson des cimes de navet pour la cuisson des pâtes.
Attendez qu’elles soient tièdes ou froides puis coupez-les : une petite partie en gros morceaux et le reste haché finement au couteau.
Dans une poêle, chauffez un ou deux piments rouges secs entiers et quelques tiges de persil plus la préparation pour pâtes ail, huile et piment, puis éteignez le feu.
Chauffez brièvement selon besoin afin que les ingrédients libèrent tous leurs arômes, parfums et saveurs.Hors du feu, ajoutez les cimes de navet et, selon besoin, l’eau libérée par les cimes dans l’assiette puis versez un filet d’huile d’olive extra vierge sur les ingrédients et mélangez.
Retirez de la poêle les piments rouges et les tiges de persil.
Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson des cimes de navet si vous l’avez gardée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Entre-temps, réchauffez légèrement le condiment ail, huile et piment avec cimes de navet – l’huile ne doit pas frire.
Versez les pâtes dans la poêle avec le condiment et mélangez.Dressez.
Moulez encore un peu de poivre.Vos spaghettis aux cimes de navet ail, huile et piment – version légère sont prêts.
Bon appétit !
Les pâtes aux cimes de navet sont un premier plat – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
En alternative aux spaghettis, vous pouvez aussi utiliser des formats courts comme les penne ou les fusilli.
Ou préparez les classiques orecchiette aux cimes de navet.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser de l’ail frais ?
Oui, mais l’ail frais chauffé à sec sans huile risque de brûler.
Cette méthode fonctionne mieux avec la préparation prête à l’emploi.
