Préparation

• Tout d’abord, il faut nettoyer, sélectionner et laver soigneusement les tenerumi : il arrive qu’à cause du vent, ils soient pleins de sable ou de terre, et que celle-ci soit retenue par le duvet des tiges et des feuilles, se ressentant même après la cuisson.

  Nettoie et sélectionne les parties les plus tendres des feuilles et des tiges.

  Plonge les feuilles et les tiges sélectionnées dans une bassine d’eau abondante pendant une demi-heure.

  Rince-les soigneusement sous l’eau courante.

• Si tu ne les utilises pas immédiatement, égoutte-les bien, enveloppe-les dans un chiffon de coton à l’intérieur d’un sac plastique fermé et conserve-les au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation [parfois je les garde même un jour].

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• Coupe les feuilles et les tiges en morceaux.

• Dans une casserole, porte à ébullition l’eau salée nécessaire pour cuire les tenerumi [600 ml] et ajoute le bouillon de légumes fait maison.
  Verse les tenerumi, ajoute une pincée de bicarbonate [pour que le légume reste d’une couleur vert vif] et mélange.
  Laisse cuire pendant environ 10 minutes.
  Ajoute un peu de sauce tomate [quantité selon le goût] ou si tu préfères des tomates en morceaux, mélange et si nécessaire ajuste le sel.

• Couscous complet

  La réussite de la recette dépend avant tout de la qualité du couscous, choisis un couscous :
  • dont les instructions sur l’emballage sont claires et simples ;
  • complet [tu le trouves facilement dans les magasins bio].

  L’apport calorique d’une portion de 80 g de couscous est tout à fait semblable à celui d’une portion de pâtes : environ 300 kcal [source : greenstyle.com] ; pour les grammages, réfère-toi à ton plan alimentaire, considère que 50 g sont déjà une belle portion généreuse.

  Originaire de l’Afrique du Nord et répandu en Méditerranée, le couscous ou couscous ou cuscus est issu de la semoule de blé dur grossièrement moulue, mouillée avec de l’eau, tamisée et travaillée à la main jusqu’à obtenir de minuscules grains.

  Selon la tradition, il est cuit à la vapeur dans une marmite en terre cuite appelée couscoussière.

• Prélève de la casserole le bouillon nécessaire pour faire gonfler le couscous [même quantité que le couscous].

  Prépare le couscous complet en suivant les instructions sur l’emballage :
  • verse le couscous dans un grand saladier ;
  • ajoute une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et mélange avec une fourchette ;
  • verse le bouillon chaud sur le couscous ;
  • couvre et attends 5 minutes pour qu’il gonfle.

  Égrène le couscous avec une fourchette.

• Mouds le poivre et mélange.

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• Dispose d’abord le couscous seul dans l’assiette, puis répartis les tenerumi et arrose avec le bouillon de légumes.
  Mouds encore un peu de poivre.

• Tes tenerumi avec couscous complet sont prêts.

  Bon appétit !
  

• • pâtes complètes avec tenerumi [recette sicilienne].

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