Préparation

• D’habitude, j’achète la tranche de bœuf ou alternativement la côte.

  Nous aimons la tranche de viande épaisse et cuite à cuisson moyenne.

  Pour deux personnes :
  – si la coupe est étroite, je demande deux tranches épaisses;
  – si la coupe est large, je demande une tranche épaisse à diviser en deux après cuisson;
  afin de respecter le grammage recommandé.

• – sur gril – plaque – large plaque rainurée en petravera;
  – sur gril – plaque – large plaque rainurée en petravera avec papier cuisson;
  – sur poêle antiadhésive.

  Le papier cuisson n’est pas nécessaire mais a ses avantages :
  – évite que la viande colle;
  – facilite le nettoyage;
  – les jus libérés lors de la cuisson ne se dessèchent pas et la viande reste tendre et juteuse.

  

• Sortez les tranches de viande du frigo au moins une heure avant de les cuire.

  Passons à la cuisson.

  – Sur gril – plaque rainurée
  Chauffez le gril – plaque rainurée.
  Disposez les tranches de viande sur le gril – plaque rainurée brûlante.
  Cuisez les tranches de viande quelques minutes de chaque côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré.

  – Sur gril – plaque rainurée avec papier cuisson
  Chauffez le gril – plaque rainurée.
  Coupez une feuille de papier cuisson à la taille du gril – plaque rainurée – attention à ne pas la faire dépasser des bords car elle pourrait brûler.
  Disposez la feuille de papier cuisson sur le gril – plaque rainurée brûlante.
  Disposez les tranches de viande sur la feuille de papier cuisson.
  Cuisez les tranches de viande quelques minutes de chaque côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré.
  L’utilisation de papier cuisson vous permet de retourner les tranches de viande plus souvent car les jus libérés lors de la cuisson ne se dessèchent pas.

  – Dans poêle antiadhésive
  Chauffez la poêle antiadhésive.
  Disposez les tranches de viande dans la poêle antiadhésive brûlante.
  Cuisez les tranches de viande quelques minutes de chaque côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré.

  Dressez l’assiette.
  Assaisonnez avec du gros sel, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et complétez avec beaucoup d’origan si vous aimez.

  Éliminez le gras visible.

  Votre tranche de viande grillée tendre et juteuse est prête.

  Bon appétit.

  

• Servez-la avec de la laitue, de la roquette, du mâche ou avec une salade mixte savoureuse pour tous les goûts.

• – Assaisonner la viande avant la cuisson sans marinade.

  

• – Émincé de bœuf à la plaque.

  

• Peu d’ingrédients :
  – une pincée de gros sel;
  – un filet d’huile d’olive extra vierge;
  – un peu d’origan.

  Ou bien, vous pouvez préparer le salmoriglio – une sauce sicilienne : un assaisonnement cru parfumé et savoureux qui s’accorde parfaitement avec la viande grillée.