Préparation

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• Prépare les pois cassés en suivant le procédé décrit dans cuisiner les pois cassés [recette de base] ou, si tu les as déjà prêts au congélateur, décongèle-en une double portion.

• Prépare le velouté de potiron light.

  Nettoie le potiron, coupe-le en tranches et enlève la peau, coupe la chair en petits dés : plus ils seront petits, plus ils cuiront vite.

  Verse-les dans une casserole [plus ou moins petite selon la quantité de chair], ajoute un peu d’eau juste pour couvrir les dés de potiron, porte à ébullition et laisse cuire avec un couvercle et à feu doux pendant 5 minutes.

  À feu éteint, ajoute le bouillon de légumes [facultatif] et mélange avec une spatule en silicone jusqu’à le dissoudre dans le potiron.

  Ajoute le sel et mouds le poivre.

  Mixez avec un mixeur plongeant directement dans la casserole ou dans un verre haut et étroit.

  Le velouté de potiron light est prêt.

  J’en ai utilisé environ 180 g.

  Sinon, ajoute simplement du potiron bouilli et mixé.

  

• Nettoie et lave soigneusement les légumes :
  • céleri tiges et feuilles.

  Coupe les tiges de céleri en morceaux et sépare les feuilles.

• Verse dans la casserole :
  • le céleri ;
  • 100 ml d’eau ;
  • une pincée de sel ;
  et porte à ébullition.

• Ajoute :
  • les pois ;
  • le velouté de potiron ;
  et incorpore-les en mélangeant avec une spatule en silicone.

• À feu éteint, ajoute un bouillon de légumes fait maison pour assaisonner davantage [facultatif].

  Ajuste le sel et mouds le poivre.

  Si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus d’eau au besoin, portez à ébullition et mélangez.

• Ton velouté de pois et potiron est prêt.

  Bon appétit !

• J’ai rendu ma soupe de pâtes complètes, pois et potiron encore plus savoureuse en utilisant des pâtes complètes mélangées [restes de différents paquets].

  Fais cuire les pâtes mélangées et égoutte-les.

  Combien de temps doivent cuire les pâtes mélangées ?

  J’ai rendu ma soupe de pâtes et légumineuses mélangées encore plus savoureuse en utilisant des pâtes complètes mélangées [restes de différents paquets fusilli penne et spaghetti brisés complets donc des temps de cuisson différents : vérifie les différents temps de cuisson et choisis le temps de cuisson le plus court ou moyen].

  Dans le cas de plats principaux liquides, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à l’assaisonnement liquide préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.

  Pendant ce temps, porte le velouté à ébullition.

  Verse les pâtes dans la casserole avec le velouté et mélange.

  Sers dans les assiettes.

  Ajoute un filet d’huile à cru et mouds le poivre.

  Ton soupe de pâtes complètes, pois et potiron est prête.

  Bon appétit !

  

• Fais cuire la fregola dans l’eau, rince-la sous l’eau courante et égoutte-la.

  Pendant ce temps, chauffe le velouté de pois et potiron.

  Verse la fregola dans la casserole avec le velouté de pois et potiron et mélange.

  Sers dans les assiettes.

  Ajoute un filet d’huile à cru et mouds le poivre.

  Ton fregola pois et potiron est prête.

  Bon appétit.

• À propos de la fregola

  En Sicile et précisément à Raguse, il n’est pas facile de trouver de la fregola et l’acheter en ligne implique des frais de port considérables.

  Je l’ai reçue en cadeau d’une amie [merci encore Jlenia] qui l’a trouvée exceptionnellement chez Lidl et je l’ai ensuite achetée dans un point de vente Deco’ à Tremestieri à Catane.

• L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.

  Les céréales insérées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.

  Choisis des céréales de préférence complètes.

  Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans le régime.