Préparation

• Pour réaliser les vol au vent, il faut deux emporte-pièces de même forme et de tailles différentes.

  J’ai utilisé deux emporte-pièces en forme de fleur : l’un mesure 6,0 cm et l’autre mesure 3,5 cm.

  

• Base des vol au vent
  La base des vol au vent est composée d’une seule couche de pâte feuilletée.

  Bord des vol au vent
  Le bord des vol au vent est composé de deux couches de pâte feuilletée.
  ^{Si vous n’avez pas suffisamment de rouleaux, vous pouvez le faire avec une seule couche [j’ai testé !]: le fond sera plus haut et gonflé mais selon la garniture choisie cela peut être un avantage.}

• Un seul ingrédient : la pâte feuilletée légère : un rouleau pour 6 pièces ou deux rouleaux pour 12 pièces.
  Nous ne badigeonnons pas, ni avec de l’œuf ni avec de l’eau.

  Tapissez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

  Sortez la pâte feuilletée légère du frigo.
  Déroulez délicatement la pâte feuilletée légère et le papier qui l’enveloppe sur une planche à découper ou un plan de travail.

  Bases
  Avec le plus grand emporte-pièce, découpez 6 formes d’une seule couche de pâte feuilletée de préférence en une seule ligne.

  Bords
  Pliez le reste de la feuille de pâte feuilletée sur elle-même ou superposez deux couches de pâte feuilletée.
  Avec le plus grand emporte-pièce, découpez 6 formes de double couche de pâte feuilletée et avec le plus petit emporte-pièce découpez et enlevez le centre.

• Déplacez les bords [double couche de pâte feuilletée] sur les bases [couche unique de pâte feuilletée].
  Piquez le centre des bases avec une fourchette ou un cure-dent.

• Enfournez à 200°C dans un four ventilé en surveillant la coloration et la cuisson du vol au vent :
  • enfournez à hauteur centrale ;
  • après les 5 premières minutes, déplacez en bas ;
  • après 5 autres minutes, si les vol au vent sont déjà bien colorés, baissez la température du four à 160°C ;
  • après 5 autres minutes, retirez du four ;
  durée totale de cuisson : 15 minutes.

  Vos vol au vent de pâte feuilletée légère sont prêts à être garnis et décorés.

  Bon appétit !

  

• Pour savourer les vol au vent dans toute leur fraîcheur, garnissez-les peu de temps avant de les servir.
  Préparez les garnitures à l’avance pour gagner du temps.

• … pour tous les goûts, pas toujours léger [choisissez quels vol au vent consommer en tenant compte de votre plan alimentaire].

  ENTIERS, EN MORCEAUX ou réduits en CRÈME, MOUSSE, PÂTÉ, PESTO, SAUCE denses, moelleuses, souples, mousseuses utilisables avec une poche à douille.
  à base de :
  • légumes : [salicornes, asperges, blettes, brocolis, artichauts, cardons, carottes, choux, chou-fleur, choux de Bruxelles, concombres, chicorée, cime di rapa, oignons, haricots verts, fenouils, salades, aubergines, poivrons, tomates et tomates cerises, poireaux, radicchio, roquette, céleri, épinards, pissenlit, choux, courge, courgettes] [olives noires ou vertes, tomates séchées] ;
  • légumineuses – houmous [pois chiches, haricots, fèves, lentilles, lupins, pois] ;
  • œufs [durs] ;
  • viande [poulet, dinde, bœuf ou veau] ;
  • crustacés [des crevettes aux petits crevettes] ;
  • mollusques [calamars, encornets, seiches] ;
  • poisson [anchois ou anchois, cabillaud ou colin, bars, dorades, plies, soles, saumon ou espadon ou thon] ;
  • poisson fumé [saumon ou espadon ou thon fumé] ;
  • poisson au naturel ou à l’huile [anchois ou anchois, maquereau ou thon] ;
  • charcuterie [bresaola, longe, mortadelle, jambon rôti ou jambon cuit ou jambon cru, speck, poitrine de dinde] ;
  • fromage à tartiner [cottage cheese, philadelphia, ricotta, stracchino] ;
  • fruits secs [noix de cajou, cacahuètes, noisettes, noix, amandes, pignons, pistaches] ;
  • herbes aromatiques pour colorer et assaisonner [basilic, ciboulette, marjolaine, menthe, persil, romarin, sauge, thym] ;
  • épices pour colorer et assaisonner [cannelle, curcuma, noix de muscade, paprika, poivre en grains avec moulin, safran, gingembre].

  Sauces légères faites maison :
  • sauce rose légère ou sauce cocktail légère ;
  • sauce au yaourt grec ou dressing.

• … à garnir aussi en version douce peu sucrée !

• Les vol au vent restent croustillants quelques jours seulement, je vous conseille de les conserver pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique ou un sac alimentaire.

  Repassez-les au four quelques minutes avant de les garnir afin qu’ils retrouvent leur croquant.