Les vol au vent de pâte feuilletée légère sont des petits paniers de pâte feuilletée croustillants et légers à garnir de mille façons.
D’origine française, littéralement « vol au vent ».
Ils sont parfaits comme finger food pour des apéritifs, cocktails et buffets, même en version sucrée !
La pâte feuilletée
Une exception à la règle étant donné que la pâte feuilletée, en raison de sa teneur élevée en graisses en cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète, est déconseillée.
Cependant, pour les fêtes – Noël et Nouvel An par exemple – et pour les occasions spéciales – Saint-Valentin et le 15 août par exemple – j’aime utiliser la pâte feuilletée pour réaliser des entrées croustillantes et savoureuses :
– parfaits pour décorer la table comme marque-place ou comme accueil ;
– bons à déguster ;
mini et pas plus d’une paire par personne vu les prémices.
Pour la préparation de mes vol au vent de pâte feuilletée légère, j’ai utilisé une pâte feuilletée fraîche light avec 30% de graisses en moins.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (light, pour 6 pièces selon dimensions et forme)
Outils suggérés
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
- 2 Emporte-pièces pour biscuits de la même forme de tailles différentes
Préparation
La pâte feuilletée reste une exception.
Conseils adaptés à l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte feuilletée light avec 30% de graisses en moins;
– garnitures légères;
– mini et portions individuelles dans un repas équilibré.
Pour réaliser les vol au vent, il faut deux emporte-pièces de la même forme mais de tailles différentes.
J’ai utilisé deux emporte-pièces en forme de fleur : l’un mesure 6,0 cm et l’autre mesure 3,5 cm.
Un seul ingrédient : la pâte feuilletée light.
Ne badigeonnez ni avec de l’œuf ni avec de l’eau.Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Sortez la pâte feuilletée light du réfrigérateur.
Déroulez délicatement la pâte feuilletée light ainsi que le papier qui l’entoure sur un plan de travail.Base vol au vent
La base des vol au vent est composée d’une seule couche de pâte feuilletée.
Avec l’emporte-pièce le plus grand, découpez les bases et disposez-les sur la plaque.Bord des vol au vent
Le bord des vol au vent peut être constitué d’une ou deux couches de pâte feuilletée.
Deux couches : pliez la feuille de pâte feuilletée sur elle-même ou superposez deux couches de pâte feuilletée.
Avec l’emporte-pièce le plus grand, découpez les bords et avec l’emporte-pièce le plus petit, découpez et retirez le centre.
Disposez délicatement les bords sur les bases.
Piquez les bases avec une fourchette ou un cure-dent.* les temps et températures peuvent varier selon le four.
Enfournez à 200°C dans un four ventilé en surveillant la coloration et la cuisson des vol au vent :
– enfournez à hauteur moyenne;
– après les 5 premières minutes, placez en bas ;
– après encore 5 minutes, si les vol au vent sont déjà bien colorés, baissez la température du four à 160°C ;
– après encore 5 minutes, sortez du four ;
temps de cuisson total : environ 15 minutes.Vos vol au vent de pâte feuilletée légère sont prêts à être garnis.
Bon appétit !
Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les emporte-pièces de pâte feuilletée – celles que vous avez retirées des bords des vol au vent – sur la plaque.
Roulez les restes de pâte feuilletée – sans presser ni retravailler – pour former un ou plusieurs cordons irréguliers et coupez en morceaux.
Disposez les morceaux de pâte feuilletée sur la plaque.Enfournez à 200°C dans un four ventilé pendant 10 minutes en surveillant la coloration et la cuisson.
Vous pouvez utiliser les emporte-pièces pour décorer vos plats et servir les morceaux en guise de petits salés.
Garnitures légères pour tous les goûts.
Crèmes, mousses, pâtés, pestos, sauces denses et onctueuses à utiliser avec une poche à douille et une buse.
À base de légumes exemple crème d’artichauts légère.
À base de légumineuses exemple crème de lentilles légère, houmous de pois chiches léger, houmous de pois chiches et brocolis léger, houmous de pois chiches et potiron léger, houmous de fèves sèches léger.À base de charcuterie exemple mousse de blanc de dinde ou de jambon cuit.
À base de viande exemple mousse de poulet, dinde, bœuf, veau.
À base de fromages exemple mousse de fromage à tartiner [fromage cottage, philadelphia, ricotta, stracchino] avec herbes aromatiques et/ou tomates séchées ou ‘nciappati hachées ou capuliato | le pesto de tomates séchées sicilien, pesto de basilic et tomates séchées avec mozzarella, sauce au yaourt grec et sauce rose légère ou sauce cocktail légère.À base de poisson exemple mousse de poisson légère, mousse de thon et yaourt.
À base d’œufs exemple mousse d’œufs durs.
Ajoutez :
– herbes aromatiques pour colorer et parfumer exemple basilic, ciboulette, marjolaine, menthe, persil, romarin, sauge, thym;
– épices pour colorer et parfumer exemple cannelle, curcuma, noix de muscade, paprika, poivre en grains avec moulin, safran, gingembre;À garnir également en version sucrée mais peu sucrée exemple avec crème de ricotta light et crème de ricotta au café light.
Conservation, conseils et variations
Les vol au vent restent croustillants pendant quelques jours seulement, je vous conseille de les conserver pendant 2 jours maximum dans un contenant hermétique ou un sachet alimentaire.
Passez-les au four pendant quelques minutes avant de les garnir pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Pour déguster les vol au vent dans toute leur fraîcheur, garnissez-les juste avant de les servir.
Préparez les garnitures à l’avance pour gagner du temps.
Les vol au vent peuvent être adaptés à différents régimes alimentaires :
– sans lactose;
– véganes;
– végétariens.
FAQ (Questions et Réponses)
Où trouver de la pâte feuilletée light ?
La pâte feuilletée light se trouve au rayon réfrigéré des principaux supermarchés.
Je l’achète chez MD mais elle peut être disponible dans d’autres points de vente.Puis-je préparer les vol au vent à l’avance ?
Oui, mais conservez-les dans un contenant hermétique ou un sachet alimentaire et garnissez-les juste avant de les servir.
