Les brioches au yaourt moelleuses sont une pâte levée à laquelle vous ne vous attendriez jamais à être si merveilleusement tendre. Et savez-vous pourquoi je dis cela ? Parce qu’à l’intérieur de ces croissants, il n’y a :
BEURRE et même pas
OEUFS
mais la tendreté et la bonté vous conquerront dès la première bouchée.
Si vous aimez les brioches et les croissants, regardez aussi ces recettes ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voyons les ingrédients pour réaliser la recette
- farine (500g)
- levure de boulanger fraîche (10g)
- lait (160g)
- huile de graines (40g)
- huile d'olive extra vierge (20g)
- yaourt grec 0% de matières grasses (170g)
- sucre (60g)
- sel fin (3g)
- zeste d'orange (un entier)
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café lait
Outils
J’ai utilisé le robot mais la pâte se fait aussi parfaitement à la main
Étapes
Prenez la farine et versez-la dans le récipient où vous comptez pétrir. J’ai mis la farine dans le robot.
Dans un verre doseur, faites dissoudre dans le lait à température ambiante ou légèrement tiède, la levure de boulanger et le sucre. Laissez agir quelques minutes puis commencez à verser au centre de la farine et démarrez le robot, ou commencez à mélanger avec une fourchette ou à la main.
Ajoutez maintenant l’huile (vous pouvez utiliser un seul type, huile de graines, moi j’ai utilisé huile de maïs + huile d’olive, comme je l’ai écrit dans les ingrédients).
À ce stade, ajoutez également le yaourt, le zeste d’orange râpé et si vous voulez faire un mélange de zeste d’orange et de citron ensemble, ce sera tout aussi parfait. J’ai déjà expérimenté les deux versions.
Lorsque les ingrédients ci-dessus commencent à donner forme à la pâte, ajoutez également le sel. Continuez à faire fonctionner le robot jusqu’à ce que le pâton soit bien amalgamé.
Il sera moelleux et un peu collant. Couvrez le récipient avec du film plastique et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air, pendant environ trois heures. Je le mets dans le four à peine, à peine, réchauffé. Sachez que je l’allume et surveille 50 secondes puis j’insère le récipient avec la pâte.
Une fois le temps de levée écoulé, versez-le sur le plan de travail fariné et même s’il sera un peu collant, avec les mains farinées, vous verrez que vous réussirez à le poser et à l’étaler pour lui donner forme.
Essayez de ne pas trop allonger la base, de cette manière le croissant avec plus de tours de pâte, à la cuisson, deviendra plus gonflé
Après environ deux autres heures, nos croissants seront bien gonflés pour procéder à la cuisson. Badigeonnez-les délicatement en surface avec le jaune d’œuf et le lait émulsionnés ensemble.
Préchauffez le four en mode statique à 180 degrés et une fois à température, enfournez pendant environ 15 minutes.
Avant d’éteindre, vérifiez toujours avec un cure-dent que l’intérieur du croissant est bien sec.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter BON APPÉTIT
Conservation et conseils pour les brioches au yaourt moelleuses
Les croissants se conservent croustillants sous une cloche en verre pendant un ou deux jours.
Étant donné qu’avec ces doses, vous obtiendrez environ 20/21 brioches, je les congèle le soir même et je les décongèle au besoin. Vous verrez qu’elles resteront très bien.
Vous pouvez les faire revenir à leur croquant au four chaud ou les décongeler la veille pour le petit-déjeuner du lendemain.
FAQ (Questions et Réponses)
Et vous, allez-vous refaire mes brioches au yaourt moelleuses ?
Si vous les essayez et que vous avez envie et le temps, faites-moi savoir si elles vous ont conquis aussi.
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