Le casatiello napolitain est l’une des préparations salées de la tradition campanienne que j’aime le plus, surtout pendant Pâques.
Ma grand-mère le préparait avec ma mère quand j’étais petite, et j’ai de merveilleux souvenirs liés à cette odeur dans la cuisine.
Aujourd’hui, ma mère et moi perpétuons ce rituel pascal avec notre recette maison de casatiello, moelleux et plein de goût.
Allons en cuisine, je vous explique pas à pas notre version… parce que vous savez, chaque famille a la sienne !
Le casatiello napolitain est une spécialité rustique de Pâques, riche en charcuteries et fromages, parfait à préparer à l’avance.
Si vous aimez le casatiello, essayez aussi ces autres pains salés maison :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
Voyons ce qu’il faut pour réaliser cette recette
- 720 g farine (j'ai utilisé la T1 mais la T0 ou la T00 conviennent aussi)
- 450 g eau
- 16 g levure de boulanger fraîche
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel fin
- 200 g jambon cuit
- 220 g salami (par exemple de type "cacciatore", ou celui que vous préférez)
- 200 g pancetta (pancetta (plate))
- 300 g provolone
- 100 g pecorino (râpé)
Ustensiles
Pour préparer le casatiello vous pouvez utiliser quelques ustensiles utiles en cuisine. Ci-dessous, voici ceux que j’utilise habituellement, avec un lien direct pour les acheter en ligne.
- 1 Tapis à pétrir
- 1 Saladier
- 1 Poêle
- 1 Couteau
Étapes
Prenez un récipient et versez-y l’eau à température ambiante avec la levure, en mélangeant pour la dissoudre.
Ajoutez l’huile et incorporez la farine (vous pouvez utiliser de la farine 0 ou 00), puis ajoutez le sel.
Avec une fourchette, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez le récipient avec du film alimentaire et un torchon et laissez lever environ 50 minutes.
Au bout de ce temps, découvrez la pâte et faites des rabats en ramenant la pâte de l’extérieur vers l’intérieur.Recouvrez à nouveau et laissez lever encore 50 minutes.
Répétez cette étape pour un total de 3 levées, essentielles pour obtenir un casatiello napolitain moelleux.
Pendant ce temps préparez la garniture en coupant charcuteries et fromages en dés.
Une fois la pâte prête, étalez-la sur le plan de travail et répartissez dessus toute la garniture.
Refermez la pâte sur elle-même en formant un rouleau et placez-le dans le moule.
Couvrez et placez au réfrigérateur pour une levée lente jusqu’au lendemain.
Le matin suivant, sortez le moule du frigo et laissez-le dans le four éteint, à température ambiante, jusqu’à l’après-midi.
La pâte doit augmenter lentement jusque vers 15h environ, complétant une levée totale d’environ 24 heures.
Cette étape est fondamentale pour obtenir un casatiello napolitain moelleux et bien alvéolé.
À ce stade, préchauffez le four en mode statique à 160°C et, une fois la température atteinte, faites cuire pendant environ 1 heure et demie.
Avant de démouler, faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Le casatiello doit cuire lentement pour obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux.
Parfait à déguster à Pâques, le casatiello napolitain est encore meilleur le lendemain.
Comment conserver le casatiello napolitain moelleux
Le casatiello se conserve à température ambiante pendant 2-3 jours, couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour le garder moelleux.
Si les températures sont élevées, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de le ramener à température ambiante avant de le consommer.
Il est également possible de le congeler déjà tranché, ainsi vous l’aurez toujours prêt en cas de besoin.
FAQ (Questions et réponses)
Combien de temps doit lever le casatiello ?
Le casatiello nécessite une longue levée, qui peut aller jusqu’à 24 heures. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte moelleuse et bien alvéolée.
Comment réchauffer le casatiello ?
Pour le déguster au mieux, vous pouvez réchauffer le casatiello au four à basse température pendant quelques minutes, afin de le rendre à nouveau tendre et parfumé.
