Les croissants sans beurre sont de délicieuses brioches qui vous laisseront bouche bée, pour leur croustillant et leur douceur.
La note citronnée que j’ai ajoutée à la pâte, se mariera à merveille avec d’éventuelles garnitures de confiture, que vous voudrez ajouter lorsque vous les dégusterez.
Je les adore ainsi, nature, sans garniture, mais une touche de gourmandise en plus parfois n’est pas de refus.
Je suis toujours sincère lorsque je décris mes recettes et lorsque je vous dis que ces croissants sont fabuleux, qu’ils sont moelleux, légers et fondants en bouche, c’est tout à fait vrai, mais évidemment, ne vous attendez pas à trouver la pâte feuilletée que vous offre le croissant au beurre, car c’est impossible.
Si vous aimez les brioches et les viennoiseries sucrées, regardez aussi ces recettes juste ci-dessous que j’ai sélectionnées pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 21 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voyons les ingrédients dont nous avons besoin pour réaliser cette recette
- 2 œufs
- 60 sucre (si vous préférez vous pouvez aller jusqu'à 80/90 g)
- 250 ml lait (à peine tempéré du froid)
- zeste d'orange (d'une orange entière râpée)
- 1 pincée sel fin
- 500 g farine d'épeautre (ou farine zéro, double zéro)
- 130 g farine de semoule de blé dur
- 70 g fécule de maïs
- 80 g huile de graines
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 sachet vanilline
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Roue à pâtisserie
- Film alimentaire
Étapes
Comme je l’écris toujours dans mes recettes, mes desserts sont généralement bien dosés en sucre, je n’aime pas qu’ils soient trop sucrés.
Cela pour dire, que si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au poids que j’ai indiqué encore 20/30 g de plus. Cela dépend de votre goût.
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez une pincée de sel. Ajoutez ensuite l’huile en filet, le zeste râpé de l’orange, le sachet de vanilline et continuez à mélanger.Si vous n’avez pas de robot pâtissier vous pouvez facilement réaliser les mêmes étapes à la main.
Maintenant, faites dissoudre la levure dans le lait juste tiède (attention, pas chaud sinon cela compromettrait la levée) et une fois fondue, ajoutez le tout au mélange précédent.
Maintenant, prenez les poudres et commencez à verser la fécule de maïs et les autres farines. Un peu à la fois, jusqu’à absorption complète.
Prêt, mettez le pâton à lever dans un récipient couvert de film alimentaire, pendant environ 2/3 heures, jusqu’au doublement de la pâte.
Lorsque vous le reprendrez après la levée, il devra être très moelleux.
Maintenant prenez la pâte et façonnez les croissants. Comment faire ? Je vous explique tout de suite.
Divisez la pâte levée en 3 boules. Prenez la première et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie. Pas trop finement, car si elle est épaisse de 5/6 mm, le croissant restera plus gonflé, plus levé et plus moelleux, par la suite. Coupez la pâte en triangles avec une roue à pâtisserie et roulez-la ensuite sur elle-même, en pliant ensuite les extrémités vers l’intérieur.
Remettez les croissants à lever pendant une autre heure.
Allumez le four à 180 degrés, mode statique et dès qu’il est à température, enfournez pour environ 15 minutes. Avant d’enfourner j’ai saupoudré de sucre glace.
Regardez sur la photo ci-dessous, comme les brioches ont gonflé pendant l’autre heure de levée. Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le four.
Êtes-vous prêt à goûter ? Profitez de vos merveilleux croissants sans beurre.
Conservation et conseils sur les croissants
Les croissants se conservent trois jours au frigo. Évidemment, au moment de les consommer, je les réchauffe quelques secondes au micro-ondes ou au four.
Étant donné qu’avec ces quantités vous obtiendrez environ 20/22 croissants, si vous préférez, vous pouvez aussi les congeler et au moment de les consommer les sortir et les réchauffer. Si je pense les consommer au petit déjeuner, je les mets au frigo la veille au soir et le matin ils sont prêts.
Les croissants seront super gourmands même si vous décidez de les garnir de confitures ou de pâtes à tartiner à la noisette, ou de crème pâtissière.
Les croissants seront super gourmands même si vous décidez de les garnir de confitures ou de pâtes à tartiner à la noisette, ou de crème pâtissière.
FAQ (Questions et Réponses)
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