Étapes

• Tout d’abord, mettez la farine sur le plan de travail ou dans un récipient, comme vous préférez. Faites un puits au centre (classique fontaine) et commencez à ajouter l’eau, l’huile, une pincée de sel et le sucre.

  

• Commencez à mélanger doucement avec une fourchette, en partant du centre et en récupérant peu à peu la farine des parois. Ajoutez également le zeste râpé d’un citron et deux cuillères à café de la liqueur pour desserts que vous préférez et utilisez. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir votre pâte douce et lisse, que vous laisserez reposer au frigo pendant au moins trente minutes. Vous verrez que cette pâte sera merveilleuse dans sa consistance douce, donc facile à étaler avec le rouleau à pâtisserie.

  

• Pendant que la pâte repose une demi-heure au frigo, commencez à préparer la crème de ricotta. Mettez-la dans un récipient avec du zeste de citron et environ trois cuillères à café de sucre glace. Goûtez-la et sucrez à votre goût. Il doit en résulter une crème douce et mousseuse.

  Au début de la page, lorsque je vous parlais de cette recette, je vous ai écrit que j’en ai réalisé deux versions. Maintenant, je vous explique. L’intention était de les faire exclusivement avec une crème de ricotta mais comme je préparais également un gâteau avec de la crème pâtissière et qu’il m’en restait, j’ai décidé de récupérer ce reste et de farcir quelques tartelettes en partant d’une base de crème et en recouvrant de ricotta. J’ai voulu expérimenter et le résultat a certainement été satisfaisant. Donc, si vous les essayez maintenant à la ricotta, sachez que si elles vous conquièrent, une prochaine fois vous pourrez également les réaliser avec deux garnitures ensemble, comme je viens de vous le décrire ou même faire, seulement, de la crème pâtissière.

  

• À ce stade, reprenez la pâte folle sucrée, étalez-la et découpez des cercles, que vous pouvez réaliser avec la taille la plus grande d’un emporte-pièce ou avec quelque chose de rond que vous avez à la maison, comme une petite coupe. Une fois les disques découpés, étalez-les dans les caissettes en papier, comme vous le voyez sur mes photos, ou, si vous ne les avez pas, beurrez et farinez le moule à muffins et déposez-les directement à l’intérieur. Maintenant, prenez la crème de ricotta et versez-en environ deux cuillères à café pour chaque « petite tarte » et une fois toutes remplies, recouvrez avec un autre cercle de pâte, comme je vous le montre dans les images ci-dessous.

  

• Maintenant, nous sommes prêts à les enfourner. Préchauffez le four à 180 degrés, mode ventilé, et faites cuire pendant environ 16 minutes. Vérifiez la cuisson en fonction de votre four. Sortez-les, dressez-les et une fois refroidies, servez vos petites tartes. Vous verrez que dans cet écrin de pâte recouvert, la crème de ricotta cuira tout en conservant une belle consistance douce et ne s’asséchera pas. En résumé, dites-moi si elles vous ont plu. Bon appétit