La farinata de pois chiches génoise est une spécialité typique de la cuisine ligurienne, un plat pauvre mais riche en saveurs.
Elle se prépare avec quelques ingrédients essentiels : farine de pois chiches, eau, huile d’olive extra vierge et sel.
Avez-vous déjà essayé de refaire la farinata de pois chiches génoise chez vous ? Une préparation fantastique qui égayera vos soirées en compagnie.
La farine de pois chiches est dissoute lentement dans de l’eau froide, en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux.
Après un long repos, pendant lequel la pâte s’amalgame et développe son goût caractéristique, on enlève l’écume en surface et on ajoute du sel et une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge.
Le mélange est ensuite versé dans une grande poêle en cuivre étamé ou dans un plat peu profond, afin d’obtenir une couche mince.
En général, le weekend je publie des petites recettes que, comme je le dis, ont une dimension conviviale.
Oui, car le samedi est un moment pour les amis, les réunions familiales, pour être ensemble et partager un bon repas.
Dépêchez-vous de lire ma petite recette de la farinata, dont je suis sûre, vous réutiliserez pour un apéritif, un apéro-dînatoire, un déjeuner, ou à votre guise.
Si vous ne la connaissez pas, venez voir aussi la recette de la farinata blanche et de quelques autres petites recettes savoureuses que je vous ajoute juste ci-dessous. ⬇️
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 ml eau
- 2 sel (2/3 cuillères à café rases non pleines)
- 180 g farine de pois chiches
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge (3 cuillères pour le mélange, 1 pour le plat)
Outils
Si vous avez une poêle en cuivre, ce sera parfait, sinon les plats à pizza feront l’affaire, à condition qu’ils soient antiadhésifs.
Ci-dessous, je vous laisse les outils que j’ai utilisés, si vous souhaitez les acheter, il vous suffira de cliquer sur l’icône Amazon à côté de l’objet.
Mon plat mesure 34/36 cm de diamètre. Vous aurez également besoin d’un fouet pour mélanger, d’un récipient où faire reposer la farinata (de préférence un pichet doseur avec un bec) pour faciliter le versement dans le plat.
Un pinceau pour enduire le plat d’huile.
- 1 Teglia
- 1 Boccale
- 1 Frusta
- 1 Pennello en silicone
Étapes
Voyons les étapes pour préparer la farinata de pois chiches génoise.
Le mélange que vous allez créer pour faire la farinata, doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant d’être cuit, ainsi elle restera beaucoup plus digeste et agréable.
Je la prépare généralement le matin, vers 11h, pour la cuisiner vers 19h le soir. Si elle repose même plus de 6 heures, c’est encore mieux.
PROCÉDURE : Prenons un récipient, j’utilise un pichet en verre gradué que je mets ensuite directement au réfrigérateur.
Je préfère le pichet car lorsqu’il s’agit de verser le mélange dans le plat, le bec est beaucoup plus pratique et on évite les éclaboussures.
Mettez l’eau dans le récipient, ajoutez le sel, les 3 cuillères d’huile d’olive et ajoutez la farine de pois chiches en pluie.
Continuez à mélanger avec un fouet, remuez bien pour éviter de créer ces désagréables grumeaux.
À ce stade, mettez notre mélange au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 6 heures.
Si possible, après 2 heures, remuez-le, cela se fait toutes les deux heures. (si nous sommes à la maison et pouvons le faire)
Une fois le temps écoulé, prenez votre plat et badigeonnez-le d’une cuillère d’huile.
Allumez le four à 200 degrés, en mode statique et mettez-y le plat.
Le mélange doit être versé dans le plat chaud, que nous aurons préchauffé quelques minutes avant.
Versez-y le mélange et laissez cuire environ 25 minutes.
Après ce temps, vérifiez et laissez éventuellement encore quelques minutes.
À ce stade, je passe en mode gril et je fais dorer la farine en surface, jusqu’à ce qu’elle se colore.
Faites attention car le gril colore rapidement.
Pour toute question, contactez-moi, écrivez-moi et je vous aiderai avec plaisir.
Conseils de conservation et curiosités sur la farinata de pois chiches génoise
La farinata de pois chiches génoise est excellente telle quelle, mais si vous souhaitez la rendre plus gourmande, je vous conseille d’ajouter, du parmesan, du gorgonzola, de la saucisse ou des oignons.
Vous verrez quelle délice.
Savez-vous comment nous l’appelons à Gênes ? Fainà.
CONSERVATION :
Si fraîchement cuite, elle est destinée à être consommée dans les heures qui suivent, elle peut rester à température ambiante, couverte d’un torchon propre et sec, dans un endroit frais et à l’abri des sources de chaleur.
C’est la solution traditionnelle, mais seulement pour une courte durée.
Si de la farinata reste, laissez-la refroidir complètement.
Mettez-la dans un récipient hermétique ou couvrez-la bien avec du film plastique et
conservez-la au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi 2-3 jours. Gardez à l’esprit qu’elle perdra une partie de son croquant.
Si de la farinata reste, laissez-la refroidir complètement.
Mettez-la dans un récipient hermétique ou couvrez-la bien avec du film plastique et
conservez-la au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi 2-3 jours. Gardez à l’esprit qu’elle perdra une partie de son croquant.
FAQ (Questions et Réponses)
Avez-vous aimé la recette de la farinata de pois chiches génoise ?
La farinata de pois chiches génoise conserve une grande partie des propriétés nutritives des légumineuses dont elle est issue.
Elle est particulièrement riche en protéines végétales, ainsi qu’en fer, calcium et phosphore. La farine de pois chiches contient également de la vitamine C et des vitamines du groupe B.
D’autres vitamines présentes dans la farine de pois chiches sont la vitamine A et la vitamine K. Les pois chiches et la farine de pois chiches contiennent également de la vitamine E, du magnésium, des fibres végétales et des acides gras essentiels, notamment l’acide alpha-linolénique, nécessaire à l’organisme pour la formation des oméga-3.
