La focaccia de Kamut Khorasan, je l’ai préparée avec ce type de farine délicieuse et la semoule de blé dur remoulue.
Une focaccia simple, pas trop « huileuse » mais croyez-moi, vraiment bonne et moelleuse.
Suivez-moi dans les étapes et vous verrez quelle délice.
Si vous aimez le pain, les focaccias et les levains salés, regardez aussi ces recettes juste ci-dessous:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 10 levure de boulanger fraîche
- 10 g sel fin
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 300 g farine de Kamut®
- 110 g semoule de blé dur remoulue
- 360 g eau (température ambiante)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- q.b. eau (à émulsionner avec le sel et l'huile, environ une tasse)
- Demi cuillère à café sel fin
- q.b. farine de maïs (à saupoudrer dessous et sur la surface)
Outils
- 1 Récipient
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Raclette
- 1 Spatule
Étapes
Prenons un récipient et versons-y l’eau (à température ambiante), ajoutons la levure et dissolvons-la.
Ajoutons l’huile et mélangeons à nouveau.
Mélangeons la farine et versons le sel au centre.
Avec une spatule ou une fourchette, mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients afin de créer, plutôt qu’une pâte, un mélange homogène mais mou et collant.
Pas d’inquiétude, c’est exactement comme cela qu’il doit être.
Recouvrons le récipient où nous avons pétri avec un film et un torchon et laissons reposer pendant 30 minutes.
Après ce premier temps, découvrez la pâte et avec la spatule, faites des plis du mélange en partant de l’extérieur vers l’intérieur.
Les plis peuvent aussi être faits à la main, comme vous préférez.
Si la spatule a tendance à coller, saupoudrez-la de farine et ce sera parfait.
Recouvrez maintenant avec un film et un torchon et laissez lever encore 30 minutes.
Nous devrons faire 3 levées identiques de 30 minutes chacune.
Une fois les trois levées effectuées, préparez une plaque, huilez-la bien au fond et versez-y la pâte, qui sera toujours très molle et hydratée.
Mettez la plaque dans le four éteint et laissez lever 30 minutes et plus. Selon le temps dont vous disposez.
Pendant ce temps, préchauffons le four à 190 degrés statique.
Mettez en bas une casserole en métal avec de l’eau pour une surface de la focaccia plus croustillante.
Une fois le four prêt et la dernière levée effectuée, prenons la plaque avec la focaccia et enfonçons les doigts pour recréer quelques trous caractéristiques.
Dans une tasse, mettez de l’eau, une demi-cuillère à café de sel et 10g d’huile et émulsionnez.
Ensuite, saupoudrez sur toute la surface de la préparation.
Si vous aimez, saupoudrez de la farine de maïs ou de polenta sur la surface, cela contribuera à la formation d’une croûte plus croustillante.
Avec le four à température, insérez la focaccia et faites cuire pendant environ 30 minutes.
Avant d’éteindre tout, vérifions avec un cure-dent l’intérieur de notre préparation. Elle doit être sèche.
Que vous dire d’autre en conclusion? BON APPÉTIT
Quelques conseils pour la conservation de la focaccia
Notre préparation, se conserve dans un sac en papier pendant 2/3 jours.
Si vous préférez, vous pouvez aussi la congeler et la consommer à votre guise, en la réchauffant préalablement au four ou dans une poêle.
La focaccia de Kamut Khorasan, vous pourrez la savourer au petit-déjeuner ou pour le goûter.
Une focaccia de Kamut authentique et pas trop huilée.
FAQ (Questions et Réponses)
Avez-vous déjà goûté la focaccia génoise?
Je vous conseille de venir à Gênes pour tester cette bonté.
Si ça vous intéresse, vous pouvez suivre mes recettes et vidéos de recettes aussi sur ma page INSTAGRAM
