Le lapin en cocotte est une préparation simple mais savoureuse, légèreté et goût dans un seul plat.
Je le prépare avec beaucoup d’épices et du vin rouge mais le blanc convient aussi parfaitement.
Ma grand-mère le préparait ainsi et ensuite ma mère aussi, et d’elle j’ai appris tous les trucs et astuces pour réaliser un lapin tendre et gourmand.
Si vous aimez cuisiner la viande blanche, regardez aussi ces autres recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g cuisses de lapin
- 2 gousses ail
- q.b. aromates pour rôti
- 5 g sel
- q.b. sauge (fraîche ou séchée)
- 40 g vin (rouge ou blanc)
- 2 brins romarin
- 80 g oignons (2/3 petits oignons)
- 15 g câpres
- 15 g pignons (à votre goût)
- 8 olives (vertes ou taggiasche)
- 15 g huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
Étapes
Tout d’abord, nettoyez le lapin de tout résidu de fourrure ou fragment d’os et mettez-le dans une poêle antiadhésive.
Comme je vous le montre dans la vidéo, faites saisir la viande des deux côtés et quand elle sera légèrement dorée, commencez à ajouter les aromates.
Ajoutez l’ail haché, ou entier, les aromates variés, la sauge, le sel, le romarin, les câpres, les olives, les pignons et les oignons coupés pour tout couvrir.
Comme vous pouvez le voir, je ne fais rien dorer dans l’huile.
Maintenant, déglacez avec le vin puis ajoutez de l’eau pour cuire la viande.
Environ un demi-verre, si vous voyez que ça se rétracte et que le lapin n’est pas encore cuit, ajoutez-en un peu.
C’est seulement maintenant que vous ajoutez l’huile.
Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire environ une demi-heure.
Vérifiez et arrosez de temps en temps la viande avec le bouillon que vous avez dans la cocotte.
Quand vous pourrez percer la viande avec une fourchette et que vous la sentirez tendre, le lapin sera prêt.
Dans la poêle, il restera une petite sauce donnée par la crémeux des oignons qui auront cuit et fondu.
Si vous voyez qu’il y a trop de liquide, faites évaporer le surplus de bouillon.
Conseils pour conserver le lapin en cocotte
Le lapin en cocotte est excellent dégusté au moment de la préparation mais si vous avez des restes de viande, placez-les dans un récipient et conservez-les au réfrigérateur, même pour deux jours.
FAQ (Questions et Réponses)
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MERCIS DU FOND DU CŒUR
