La morue à la verte avec pommes de terre est une autre de ces recettes que j’ai apprises à cuisiner de ma mère.
Ma grand-mère la préparait, aujourd’hui ma mère, et enfin j’ai appris tous leurs trucs et secrets, pour obtenir une morue avec pommes de terre crémeuse et savoureuse.
Suivez mon explication que je vous illustrerai étape par étape et réalisez-la avec moi.
Je vous laisse quelques autres petites recettes de seconds plats de mer, il suffira de cliquer sur les écritures en rouge ci-dessous:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 906,92 (Kcal)
- Glucides 33,64 (g) dont sucres 1,75 (g)
- Protéines 152,55 (g)
- Matières grasses 14,56 (g) dont saturé 2,16 (g)dont insaturés 6,94 (g)
- Fibres 4,67 (g)
- Sodium 17 663,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Voyons les ingrédients dont nous avons besoin pour préparer cette recette
- 800 g morue
- 5 pommes de terre (taille moyenne)
- q.s. sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil haché
- 10 olives taggiasche
- 10 olives vertes
- 1 gousse ail
- q.s. pignons
Outils
- 1 Poêle
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Couteau
- 1 Éplucheur
Étapes
J’achète toujours la morue sous sel, donc, avant de pouvoir la cuisiner, elle a besoin d’un trempage dans l’eau d’au moins 3 jours.
Si vous n’avez pas acheté la morue déjà trempée, prête à l’emploi, je vous explique comment procéder avec celle sous sel (car je l’achète ainsi).
Prenez la morue et mettez-la dans un récipient en verre ou en céramique que vous aurez rempli d’eau.
Mettez à l’intérieur la morue, couvrez le récipient et placez-le au frigo pendant 3/4 jours.
Matin et soir, vous devrez changer l’eau et la remettre au frais.
Le 4ème jour, prenez la morue, rincez-la sous l’eau courante et mettez-la à égoutter.
Une fois égouttée, vous devrez encore la presser entre vos mains, car une fois dans la poêle, elle ne devra pas libérer trop d’eau. Épongez également avec du papier absorbant comme je vous montre dans la vidéo jointe à la recette.
Prenez une poêle et coupez à l’intérieur les 3/4 pommes de terre, en tranches rondes, pas trop fines, et assaisonnez-les avec de l’huile, de l’ail haché sans le germe, très peu de sel, du persil et de l’eau pour les couvrir.
CONSEIL : Je vous dis peu de sel car le sel peut être ajouté ultérieurement, lorsque la morue sera presque cuite et que vous pourrez la goûter.
À ce point, vous aurez déterminé la salinité du plat que vous préparez et déciderez d’en ajouter ou non.
Commencez à faire cuire les pommes de terre, elles seront prêtes lorsque vous les sentirez tendres et que l’eau se sera retirée. Ajoutez sur les pommes de terre les olives taggiasche, les olives vertes et les pignons.
Prenez la morue, coupez-la en morceaux et déposez-la sur le lit de pommes de terre et saupoudrez-la encore d’un peu de persil haché.
➡️Je vous ai dit de la presser autant que possible car vous verrez que malgré cette étape, elle libérera toujours un peu d’eau une fois dans la poêle, qui cependant, sera celle plus ou moins juste nécessaire pour la cuisson.
Au fur et à mesure de la cuisson, même concept que pour le sel, si vous voyez qu’il y a peu d’eau et que le poisson n’est pas encore prêt, vous pouvez en ajouter un peu, mais si elle est trop abondante, elle rendra toute la préparation « aqueuse ».
Après 11/12 minutes de cuisson du poisson à température moyenne/basse, tournez-le et continuez encore 7/8 minutes de l’autre côté. Ma morue a pris environ 20 minutes pour être prête, elle était très tendre, vous réglez-vous en fonction de la consistance de la vôtre.
Goûtez pour vérifier la salinité. Lorsque vous éteindrez, l’eau dans la poêle ne devra plus être là, les pommes de terre auront pris une consistance crémeuse et la morue sera cuite de manière à pouvoir être piquée avec les dents de la fourchette.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit
Conservation et conseils pour la morue à la verte avec pommes de terre
La morue à la verte avec pommes de terre est délicieuse à déguster dès qu’elle est prête, la crémeux que les pommes de terre donnent au plat est vraiment unique.
Si cependant il vous en reste, je vous en prie, ne jetez rien.
Il suffira de conserver la morue dans un récipient couvert et de la mettre au réfrigérateur.
Aussi pour deux jours.
Au moment de la réutiliser, réchauffez-la et vous verrez qu’elle sera également excellente.
FAQ (Questions et Réponses)
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MERCIS DU FOND DU CŒUR
