Le pain avec farines mixtes est un pain fait maison avec un mélange de farines sélectionnées, travaillé lentement et laissé mûrir pendant environ huit heures.
La combinaison des farines donne une mie moelleuse et parfumée et une croûte croustillante, au goût équilibré et rustique.
Ce pain résulte de la rencontre de différentes farines, chacune avec sa propre personnalité.
Lors de la lente levée, la pâte gagne en force et en parfum, se transformant en un pain parfumé, avec une croûte dorée et une mie bien alvéolée.
Un pain simple, authentique, conçu pour accompagner chaque repas.
Si vous aimez les pâtes sucrées ou salées, regardez aussi ces autres recettes ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 g farine d'épeautre
- 390 g farine de semoule de blé dur remoulue (intégrale)
- 300 g farine type 2
- 500 g eau
- 5 g sucre
- 9 g sel
- 11 g huile d'olive extra vierge
- 6 g graines de fenouil (FACULTATIF si vous aimez, essayez)
- 7 g levure de boulanger fraîche
Outils
Je vous ai ajouté différents outils car selon la façon dont vous décidez de pétrir, vous pourriez avoir besoin du robot pâtissier, de la planche à pâtisserie ou d’un bol.
Je préfère généralement utiliser le robot pâtissier pour lequel je vous laisse des références.
À côté de quelques objets que je préfère, je vous laisse le lien Amazon pour procéder à un éventuel achat.
- 1 Bol
- 1 Planche à pâtisserie en bois ou en silicone
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère à café
- 1 Tapis en silicone
Étapes
Préparation des farines
Mélangez dans un bol les farines, afin de les rendre homogènes.Dissolvez la levure dans l’eau tiède et ajoutez également le sucre. Attention, ne pas utiliser de l’eau chaude sinon cela détruirait la levée.
Ajoutez progressivement les farines et commencez à pétrir.
Ajoutez également l’huile en filet au fur et à mesure que vous pétrissez.
Si vous voulez essayer, vous pouvez également ajouter les graines de fenouil, elles donneront un parfum et un arôme spéciaux à votre pain.
Incorporez le sel seulement vers la fin, évidemment avant que la pâte ne soit complètement prête.
Pétrissez à la main ou avec le robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première levée
Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement fariné, couvrez avec un torchon ou film plastique et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 à 3 heures).Reprenez la pâte, dégazez-la délicatement et donnez-lui la forme désirée (pain rond ou baguette).
Disposez le pain sur une plaque ou dans un panier de levée fariné, couvrez et laissez reposer encore 2 heures.
Préchauffez le four à 200/210 °C. et une fois à température, enfournez.
Cuisez pendant environ 30 à 40 minutes, en abaissant la température à 190 °C après les 10 premières minutes.
Les temps de cuisson dépendent de la forme que vous donnez au pain. Si vous préparez des pains ronds ou des petits pains.
Les petits pains devront cuire environ 20 à 25 minutes.
Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le tout.
Si, à la fin du temps de cuisson indiqué, le pain est cuit à l’intérieur mais est encore un peu pâle à l’extérieur, allumez le grill et laissez-le dorer pendant 2 minutes pas plus.
J’utilise les tapis en silicone pour disposer le pain dessus, que je trouve vraiment pratiques et polyvalents.
Ils sont lavables et bien sûr réutilisables.
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Refroidissement
Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille avant de le couper, pour permettre à la mie de se stabiliser.Pour une croûte plus croustillante, placez une petite casserole d’eau dans le four pendant la cuisson.
Le pain est prêt lorsque, en tapant sur le fond, il sonne “vide”.
Conservation du pain avec farines mixtes
Le pain avec farines mixtes se conserve bien s’il est protégé de l’air et de l’humidité, qui sont les principales causes de durcissement et de moisissure.
Idéal pour 1 à 3 jours
Enveloppez le pain dans un torchon en coton ou en lin.
Conservez-le dans un sachet en papier ou dans une corbeille à pain.
Tenez-le à l’écart des sources de chaleur et de la lumière directe.
👉 Cette méthode maintient la croûte sèche et la mie moelleuse.
Au congélateur:
Meilleure méthode pour le conserver longtemps
Coupez le pain en tranches ou en portions.
Enveloppez-le dans un film plastique ou des sachets pour aliments.
Se conserve jusqu’à 2 à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
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