Ce pain rustique à la farine d’épeautre et de seigle complet fait maison est une recette simple mais riche en saveurs, parfaite pour les amateurs de pains authentiques.
La croûte dorée et croustillante renferme une mie moelleuse et parfumée, idéale à déguster au quotidien.
Si vous aimez faire votre pain à la maison, essayez aussi le 👉pain complet aux noix ou le 👉pain ciabatta très facile et rapide, parmi les recettes les plus appréciées. Si vous préférez d’autres options, vous trouverez aussi le 👉 pain au levain déshydraté ou le moelleux 👉 pain au lait.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 700 g farine d'épeautre
- 300 g farine de seigle (complète)
- 750 g eau (au total)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel (vous pouvez monter à 15/18 g pour plus de goût)
- 6 g levure de boulangerie fraîche
Outils
Pour préparer le pain, vous pouvez utiliser quelques outils utiles en cuisine.
Vous trouverez ci‑dessous ceux que j’utilise habituellement, avec un lien direct pour les acheter en ligne.
- 1 Robot pâtissier
- 3 Saladiers
- 1 Maryse
- 1 Couteau
- Plaques de cuisson
Étapes
Dans un bol (ou dans le robot), versez 700 g d’eau et ajoutez les farines d’épeautre et de seigle complet.
Mélangez jusqu’à obtenir un mélange grossier et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante : ce temps s’appelle l’autolyse et aide à améliorer la structure du pain.
Au bout du temps, dissolvez la levure dans les 50 g d’eau restants et ajoutez-la à la pâte avec l’huile et le sel (en dernier).
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Divisez la pâte en plusieurs bols légèrement huilés, couvrez et placez au réfrigérateur pour une fermentation lente toute la nuit.
Le lendemain matin, sortez les pâtes du réfrigérateur et laissez-les reposer environ 1 heure à température ambiante.
Passez ensuite au façonnage du pain, en essayant de tendre la pâte sans trop la travailler.
Si la pâte a tendance à coller, ne vous inquiétez pas : c’est normal avec ce type de pain.
Farinez légèrement le plan de travail et vos mains, ou aidez-vous d’une maryse farinée pour la travailler plus facilement.
Laissez reposer encore une heure.
Entre-temps, préchauffez le four en mode statique à 220°C, en mettant une petite casserole d’eau à l’intérieur pour créer de l’humidité.
Enfournez et faites cuire les 20 premières minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 10–15 minutes supplémentaires, jusqu’à coloration dorée.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez taper légèrement sur la base du pain : s’il sonne creux, il est prêt. Autrement, faites le test du cure-dent, qui doit ressortir sans pâte humide.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Cette étape est essentielle pour permettre à la mie de se stabiliser et d’obtenir la bonne texture intérieure.
Une fois refroidi, le pain sera prêt à déguster, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Parfait à savourer avec de la charcuterie, des fromages ou simplement un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conseils utiles et conservation du pain épeautre et seigle fait maison
Pour conserver tout le parfum et le croustillant de ce pain rustique, il est important de le stocker correctement.
Une fois complètement refroidi, vous pouvez le conserver :
Dans un sac en papier pour préserver la croûte croustillante
ou enveloppé dans un torchon propre, idéal pour l’usage quotidien
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, le meilleur conseil est de le trancher et de le congeler : ainsi vous pourrez décongeler uniquement la quantité nécessaire, en conservant le goût et la texture presque comme fraîchement fait.
Évitez en revanche les sacs en plastique, qui ont tendance à faire perdre le croustillant de la croûte et la rendre humide.
Pour un résultat encore plus aromatique :
vous pouvez prolonger la fermentation au réfrigérateur jusqu’à 24 heures
ajouter des graines (tournesol, lin, courge) pour un pain encore plus riche
utiliser une pierre réfractaire pour une cuisson plus professionnelle
FAQ (Questions et réponses)
Puis‑je remplacer la farine d’épeautre pour réaliser ce pain ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la farine type 1 ou type 2, mais la saveur sera moins rustique et moins aromatique.
Le pain à la farine de seigle lève‑t‑il moins ?
Oui, la farine de seigle contient moins de gluten, donc le pain sera plus compact mais tout de même moelleux et bien alvéolé.
Combien de temps se conserve ce pain ?
Il se conserve bien 2–3 jours à température ambiante, en gardant une bonne tendreté intérieure.
Puis‑je faire la pâte sans robot pâtissier ?
Certainement, vous pouvez la pétrir à la main : la pâte sera collante mais c’est normal, aidez‑vous d’une spatule ou d’une maryse.
