La pâte folle sans gluten au sarrasin est ma solution quand je veux préparer une tarte salée légère et croustillante, avec peu d’ingrédients simples et authentiques.
Si tu cherches une base croustillante, légère, cette pâte folle sans gluten au sarrasin deviendra ta préférée.
Elle se prépare avec seulement 4 ingrédients : farine de sarrasin, huile d’olive extra vierge, eau et sel.
Pas de beurre, pas de levure et aucun temps de repos, prête à être utilisée immédiatement.
Parfaite pour des tartes salées, des strudels ou des rustiques rapides, elle a une texture friable et rustique qui la rend délicieuse.
✔️ Seulement 4 ingrédients
✔️ Sans beurre
✔️ Sans levure
✔️ Prête en quelques minutes
✔️ Parfaite pour des tartes salées
Si tu aimes ce type de bases pour tes tartes salées simples et authentiques, regarde également ces autres recettes ci-dessous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 240 g farine de sarrasin
- 50 g huile d'olive extra vierge
- Demi cuillère à café sel
- 120 g eau
Outils
Voici la liste des outils que j’ai utilisés pour réaliser la recette.
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- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Plan de travail en silicone
- 1 Plan de travail en bois si tu préfères
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule dentelé 24 cm si tu fais une tarte salée
Étapes
Prends un grand bol verse la farine de sarrasin et le sel.
Mélange bien pour bien distribuer le sel uniformément.
Avec la main, fais un trou (fontaine) au centre de la farine ajoute l’huile et commence à mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoute l’eau progressivement, en mélangeant d’abord avec la fourchette puis avec les mains, jusqu’à former une pâte compacte mais souple.
Pour cette pâte, il n’est PAS nécessaire de la laisser reposer au réfrigérateur.
Transfère le pâton sur le plan de travail, je préfère maintenant celui en silicone (lavable et qui prend peu de place quand on doit le ranger) mais utilise le plan de travail que tu préfères.
Étale la pâte avec l’aide du rouleau à pâtisserie sur du papier cuisson, jusqu’à l’épaisseur désirée.
Si nécessaire, saupoudre légèrement avec un peu de farine de sarrasin.
Garnis à ton goût et fais cuire dans un four préchauffé à 180°C statique pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la base soit dorée et croustillante.
Ci-dessous, un exemple de cette pâte folle sans gluten, que j’ai utilisée pour réaliser une tarte salée avec une garniture de champignons, pommes de terre, potiron, oignons, ail, curry, huile, sel, graines mélangées sur le dessus et parmesan.
JE TE LAISSE QUELQUES CONSEILS⬇️ :
✔️Si la pâte s’émiette, ajoute une cuillère d’eau pour compacter. Parfois, l’absorption varie selon les farines utilisées.
✔️Si elle est trop molle, ajoute un peu de farine.
✔️Pour une version encore plus rustique, ne l’étale pas trop finement.
Conservation de la pâte folle sans gluten au sarrasin
Pâte crue:
Enveloppe la pâte dans du film plastique ou mets-la dans un récipient hermétique.
Au réfrigérateur: jusqu’à 24 heures
Pâte crue:
Enveloppe la pâte dans du film plastique ou mets-la dans un récipient hermétique.
Au réfrigérateur: jusqu’à 24 heures
Tarte salée cuite:
Au réfrigérateur: dans un récipient hermétique → 2–3 jours
Réchauffage: four à 150°C pendant 5–10 minutes pour retrouver le croustillant
Il n’est pas recommandé de congeler la tarte déjà cuite car elle perd son croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
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