Aujourd’hui, je vous raconte mes pâtes et pois chiches crémeux.
Avec le retour du froid, je me suis affairée à préparer l’une de mes soupes préférées.
Les pâtes et pois chiches sont un plat simple, familial et authentique.
Dans ma recette, je n’ajoute ni pancetta, ni couenne, ni jambon.
À ceux qui la dégustent, elle doit transmettre un goût de « maison », des bonnes choses d’autrefois.
La crémeux vient de la préparation soignée des légumineuses.
Pourquoi ne pas l’essayer ?
Dites-moi si je vous ai déçu ou réchauffé le cœur.
Je vous attends en cuisine.
Si vous aimez les soupes, les veloutés et les potages, regardez aussi ces autres recettes ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Voyons ce qu’il nous faut pour réaliser notre soupe de pois chiches.
- 200 g pois chiches secs
- 1 pincée bicarbonate
- q.b. eau (pour la cuisson des pois chiches)
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe pulpe de tomate (ou éventuellement une dizaine de tomates cerises)
- 6 feuilles basilic
- 1 bouquet persil (1 cuillère à soupe hachée)
- Demi cuillère à café sucre (une pincée, optionnel)
- Moitié carotte
- Moitié oignon
- q.b. pâtes (tubetti ou spaghetti cassés)
- Quelques feuilles laurier
Outils
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Mixeur
Étapes
Voyons les étapes à suivre.
Si possible, utilisez des pois chiches secs.
Si vous utilisez ceux précuits, c’est bien aussi.
L’étape que je vais décrire ne sera pas nécessaire pour ceux déjà prêts.
La veille de la préparation, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau avec une pincée de bicarbonate.
Ils doivent reposer dans l’eau pendant au moins 12 heures.
Le lendemain matin, rincez les pois chiches et faites-les cuire.
J’utilise une cocotte-minute (15 minutes de cuisson), si vous utilisez une casserole classique, cela prendra (environ 30 minutes).
Une fois que les pois chiches sont cuits, égouttez-les et gardez l’eau de cuisson de côté.
Gardez à l’esprit que les pois chiches ne doivent pas cuire trop longtemps car nous devons les décortiquer.
Prenez une casserole et mettez-y une gousse d’ail entière, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, deux cuillères à soupe de pulpe de tomate ou de tomates cerises fraîches.
Ajoutez également 5/6 feuilles de basilic, une cuillère à soupe de persil haché et une pincée de sucre, la pointe d’une cuillère à café.
Laissez mijoter quelques minutes les ingrédients dans la casserole.
À ce point, récupérez les pois chiches et épluchez-les.
Cette opération minutieuse peut être omise, mais je la recommande, car cela donnera à la soupe une incroyable onctuosité.
Avec ou sans peau, prenez-en la moitié entiers et versez-les dans la casserole avec les ingrédients que nous avons fait mijoter.
Remuez un peu et ajoutez une partie de l’eau de cuisson que nous avions mise de côté.
Ajoutez également le laurier.
L’autre moitié des pois chiches, mettez-la dans le mixeur, toujours avec un peu de leur eau, et réduisez-les en crème.
Ajoutez la purée de pois chiches au reste des ingrédients déjà dans la casserole.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Après ce temps, ajoutez les pâtes.
Nous utilisons généralement des tubetti ou des spaghettis cassés.
Vérifiez qu’il y ait suffisamment d’eau dans la casserole pour la cuisson des pâtes, sinon ajoutez-en d’eau chaude.
Une fois les pâtes cuites, la soupe est prête à être servie.
Conservation des pâtes et pois chiches crémeux
Si la soupe vous reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre couvert.
Si la soupe vous reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre couvert.
FAQ (Questions et Réponses)
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