Étapes

• Dans un récipient, mélangez les deux types de farine. Si vous n’utilisez pas la type 1 que j’ai employée, vous pouvez utiliser une farine de blé tendre type 0 que vous avez l’habitude d’utiliser.

  Faites un puits au centre des farines (la fameuse fontaine) et commencez à verser la levure de bière émiettée, presque toute l’eau (en laissant juste un peu pour le sel qui sera ajouté à la fin), le zeste de citron râpé (facultatif) et le sucre ou, si vous préférez, le miel. Commencez maintenant à amalgamer les ingrédients, en vous aidant d’une fourchette ou d’une cuillère.

  À ce stade, versez le sel dans le peu d’eau que nous avions laissé de côté et ajoutez-la également à la pâte, ajoutez également l’huile et assemblez la pâte. Pétrissez maintenant avec les mains en faisant de petits plis.

  Laissez maintenant lever pendant deux heures au moins à température ambiante.

  Après les deux heures, reprenez la pâte et, après avoir fariné le plan de travail, étalez-la avec les mains pour lui donner la forme d’un rectangle.

  Maintenant, prenons la ricotta que nous aurons un peu amalgamée dans un petit bol (pour la rendre bien lisse) et nous l’étalons avec une spatule sur le rectangle de pâte. Repliez le rectangle de pâte sur lui-même, scellez les bords et coupez la pâte en plusieurs morceaux pour des petits pains plus petits, je l’ai coupée pour 4 grands petits pains. Comme vous pouvez le voir sur la photo.

  Ne vous inquiétez pas si la ricotta, malgré le fait que vous ayez scellé les bords, a tendance à s’échapper. Donc, une fois les formes données aux petits pains, laissez-les lever sur une plaque de cuisson farinée ou recouverte de papier cuisson, pendant une autre heure. Le petit pain doit à nouveau doubler de volume.

  

• Après une autre heure, vérifiez que les petits pains sont bien gonflés et levés et préchauffez le four en mode statique, à 195 degrés. Saupoudrez bien de farine en surface et procédez à la cuisson. Pour 4 grands petits pains, j’ai laissé cuire pendant 30 minutes, pour des petits pains plus petits, cela peut prendre moins de minutes. Avant de sortir du four, piquez toujours avec un cure-dent.

  Comme je vous le disais avant, si vous regardez les photos ci-dessous, la ricotta aura tendance à sortir un peu mais aucun problème, elle restera en place.

  

• Sortez du four, laissez tiédir et profitez de ce pain merveilleux.