La polenta sarrasine au four avec ragoût est un plat rustique et réconfortant, typique de la tradition montagnarde.
La base de polenta, préparée avec de la farine de sarrasin de couleur sombre et au goût prononcé, est laissée à raffermir puis coupée en tranches.
Les tranches sont disposées dans un plat et alternées avec un riche ragoût de dinde parfumé aux herbes et au vin rouge.
Le passage final au four crée une légère gratinade qui accentue les contrastes: la polenta reste moelleuse mais compacte, tandis que le ragoût s’infiltre dans les couches.
Le résultat est un plat consistant, idéal pour les journées froides, parfait pour ceux qui aiment les saveurs robustes et la cuisine traditionnelle simple.
Si vous aimez la polenta, je vous laisse quelques autres idées et recettes ci-dessous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 197,07 (Kcal)
- Glucides 15,13 (g) dont sucres 3,13 (g)
- Protéines 6,47 (g)
- Matières grasses 12,04 (g) dont saturé 3,64 (g)dont insaturés 2,22 (g)
- Fibres 2,04 (g)
- Sodium 1 028,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 375 g polenta instantanée (de sarrasin)
- 300 ml sauce tomate (ragoût de dinde ou si vous préférez de viande bovine)
- 50 g parmesan râpé
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Plat
Étapes
Au début de la page, vous trouverez également la vidéo recette de cette préparation.
Pour commencer, j’ai préparé mon ragoût de dinde.
Préparez la sauce que vous aimez le plus, ragoût de viande bovine ou de porc selon votre préférence.
J’en ai utilisé 300 grammes.
Une fois la sauce prête, réservez-la et occupez-vous de la préparation de la polenta.
À mon goût, la polenta de sarrasin est quelque chose de merveilleux.
Malgré le nom, le sarrasin n’est pas une céréale mais un pseudo-céréale. Il est adapté aux cœliaques, à condition qu’il soit certifié sans contamination.
Il contient tous les acides aminés essentiels, y compris la lysine, souvent absente dans les céréales traditionnelles.
Il est donc utile pour ceux qui recherchent des sources de protéines végétales plus complètes.Donc, préparez la polenta et après l’avoir cuite, laissez-la refroidir à plat, pour pouvoir ensuite la couper en bandes.
Prenez un plat et étalez à l’intérieur les tranches de polenta.
Reprenez le ragoût et commencez à le répartir sur la première couche de tranches, puis ajoutez du parmesan râpé pour compléter.
Faites deux couches en terminant par une râpée de fromage grana, pour recréer la croûte dorée en surface que tout le monde ici se dispute.
Allumez le four à 180 degrés ventilé et faites cuire pendant environ 20/30 minutes.
Quand vous verrez que la gratinade est prête.
Ne servez pas immédiatement, si vous laissez tiédir, elle se raffermira un peu et sera encore plus gourmande.
Bon appétit
Comment conserver la polenta sarrasine au four
Si vous avez des restes de polenta sarrasine au four, laissez refroidir complètement la polenta.
Mettez-la dans un récipient hermétique ou enveloppez-la bien avec du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
Durée: 2-3 jours.
Conseil: cette polenta en couches avec ragoût ou fromage, mettez-la dans un récipient unique sans l’écraser.
FAQ (Questions et Réponses)
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