Étapes

• Pour commencer, faisons cuire les champignons qui serviront pour la farce mais aussi à être répartis dans le bouillon de cuisson, qui accompagnera les roulades dans l’assiette.

  CURIOSITÉ : Quand dans mes recettes je vous parle de plat conscient, c’est parce que, par exemple, pour ce plat, les champignons, je les ai cuits à la poêle mais sans nécessairement les faire frire ou rissoler. De mon point de vue, avec une petite attention, nous faisons du bien à notre santé mais aussi à notre palais. Étant donné que les champignons vont être insérés dans une préparation déjà gourmande, il n’aurait servi à rien que j’exagère avec une cuisson plus « lourde ». C’est ma pensée, chacun fait comme il est habitué.

  Disons...Nous prenons les champignons, cette fois-ci je les ai pris congelés, je les ai fait cuire dans leur propre eau qu’ils ont libérée dans la poêle, en ajoutant également de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Quand je les ai vus presque prêts (après environ 15 minutes), j’ai ajouté aussi le persil et mis de côté.

  

• Nous prenons le gruyère et le coupons en bâtonnets. Maintenant, prenons les tranches de viande blanche, choisissez le poulet ou la dinde (ce que vous préférez) et passez-les dans la farine.

  Sur chaque tranche, étalez une couche de champignons, un bâtonnet de gruyère, une pincée de sel, un filet d’huile et roulez-les sur elles-mêmes. Vous aurez des champignons restants, que nous allons ajouter à la cuisson.

  Fixez les extrémités de la viande avec des cure-dents ou de petites brochettes en métal (c’est ce que j’utilise).

  

• Nous prenons la poêle, huilez-la ou si vous préférez, ajoutez deux cuillères d’huile au fond et faites sceller la viande. De cette manière, nous allons dorer les roulades avant de les déglacer avec les liquides.

  Dans un bocal doseur ou un verre, mélangez les quantités indiquées d’eau, de vin blanc et une cuillère à café de fécule de maïs. La fécule servira à donner de la consistance au « petit jus » d’accompagnement. Une fois le mélange prêt, nous allons le déglacer sur les roulades. Laissez cuire pendant environ 20 minutes à couvert et ajoutez également les champignons restants.

  Mes roulades ont cuit couvertes environ 50 minutes car ma tranche avait une coupe plus épaisse. Vous, ajustez-vous en fonction de l’épaisseur de votre roulade. Il se peut que cela prenne le même temps que moi ou peut-être moins de minutes, car la viande est plus fine.

  

• Les roulades de poulet aux champignons et au gruyère sont prêtes à être dégustées.

  Dressez et arrosez la viande avec le petit jus de cuisson, qui, vous verrez, sera plus crémeux, grâce aussi à l’astuce de la fécule de maïs.