La sauce de calamars est un excellent condiment, à accompagner avec des pâtes sèches ou fraîches.
Comme je le dis toujours, si vous n’êtes pas habitué à réaliser des plats de la mer, ne vous inquiétez pas, car je vais vous expliquer toutes les étapes une par une.
Il y a quelques années, seul maman cuisinait le poisson car cela me semblait vraiment difficile, mais avec ses enseignements, c’est devenu simple et amusant.
Aujourd’hui, à travers mes plats de poisson, je veux vous offrir tous les conseils et astuces que maman m’a transmis et continue de me transmettre.
Prêts ? On s’y met ?
Si vous aimez réaliser des plats de pâtes, regardez aussi ces autres recettes juste ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voyons les ingrédients dont nous avons besoin pour réaliser cette recette
- 400 g calamars
- q.b. persil haché
- 15 olives taggiasche
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe pulpe de tomate (ou 10 tomates cerises fraîches)
- 2 gousses ail
- q.b. sel fin
- 50 g vin blanc
- Demi cuillère à café sucre
- 10 câpres (dessalées)
- q.b. pignons
- q.b. piment en poudre (facultatif)
- 220 g eau
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Passoire
Étapes
Tout d’abord, occupons-nous des calamars.
En général, je fais faire le plus gros du nettoyage à la poissonnerie et quand je rentre chez moi, je les lave à nouveau sous l’eau courante et une fois vérifiés qu’ils n’ont pas conservé de résidus, je commence à les couper.
Je les mets ensuite à égoutter dans une passoire.
Une fois égouttés, je les transfère dans une poêle pour évacuer l’eau qu’ils retiennent encore. Après quelques minutes à feu moyen et que l’eau s’est évaporée, nous les retirons et mettons de côté dans un récipient.
Dans la même poêle, nous commençons à préparer la sauce.
Nous coupons une gousse d’ail en tranches et laissons l’autre entière.
Nous ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge, les olives taggiasches ou vertes, si vous préférez, les câpres dessalées, les pignons et après avoir fait revenir quelques minutes dans l’huile, nous ajoutons les deux cuillères de pulpe de tomate ou une dizaine de tomates fraîches tranchées.
Nous augmentons le feu et déglacons avec le vin blanc. Une fois évaporé, nous ajoutons également l’eau. Nous ajustons le sel et le piment en poudre, si vous l’appréciez. Nous ajoutons également une demi-cuillère à café de sucre.
À ce stade, nous ajoutons également les calamars que nous avions fait blanchir précédemment et mis de côté, ils devront cuire ensemble avec notre sauce.
Nous saupoudrons de persil et laissons cuire à feu doux pendant environ 30/40 minutes, jusqu’à ce que le calamar soit tendre et prêt. Si vous voyez que l’eau s’évapore trop, ajoutez-en une petite quantité chaude.
Après ce temps, nous goûtons et vérifions la cuisson du calamar.
Avec cette sauce, j’ai assaisonné un fin taglierini, utilisez les pâtes que vous préférez.
Bon appétit
Conseils sur la sauce de calamars
Comme je vous le disais en introduction, cette sauce est très polyvalente dans son utilisation.
Vous pouvez assaisonner des pâtes sèches courtes ou longues, mais sachez qu’elle sera excellente aussi avec un tagliolini de pâtes fraîches ou un ravioli de poisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Que dites-vous, n’est-ce pas vraiment simple de préparer cette sauce de mer ?
Si vous préparez la sauce de calamars, si vous en avez envie, faites-moi savoir si elle vous a plu et si je vous ai laissé un bon conseil.
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