Les Beignets frits que je vous recommande aujourd’hui sont exactement comme ceux du bar, une pâte levée et parfumée sans pommes de terre; ils sont simples à réaliser et délicieux, vous pouvez même les faire sans emporte-pièce.
Il existe de nombreuses recettes et versions pour préparer des beignets, mais ceux-ci sont vraiment moelleux et savoureux, exactement comme ceux du bar, ils plaisent aux petits et aux grands.
Je n’aime pas beaucoup les desserts frits, mais de ces beignets j’en mangerais à volonté; un dessert
parfait pour le petit-déjeuner et à tout autre moment de la journée, ils disparaîtront sûrement en un rien de temps.
Voyons ensemble la recette des beignets frits sans pommes de terre.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 694,44 (Kcal)
- Glucides 33,14 (g) dont sucres 8,34 (g)
- Protéines 5,62 (g)
- Matières grasses 61,32 (g) dont saturé 12,07 (g)dont insaturés 46,12 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 199,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine Manitoba
- 300 g Farine 00
- 200 ml lait (Température ambiante)
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 œuf (grand)
- 7 g Sel
- 50 g beurre (température ambiante)
- 50 g sucre
- 1 citron (zeste râpé non traité)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 oranges (zeste râpé non traité)
- q.s. huile de pépins d'arachide (Pour frire)
- q.s. sucre semoule (pour décorer)
- 1 Emporte-pièce 9 cm de diamètre
- Emporte-pièce 3 cm de diamètre
- Bol
- Film alimentaire
- 1 Robot pâtissier
- Terrine
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Poêle avec bords hauts
- Écumoire
Environ 14 beignets (si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir sans robot, l’important est d’avoir une pâte bien ficelée)
Commencez toujours par préparer le mélange d’arômes, car il doit reposer pendant deux heures :
Ensuite, dans un bol, mettez le zeste râpé du citron avec celui de l’orange et ajoutez la vanille, laissez maintenant le mélange reposer.
Entre-temps, commencez à faire le levain : prélevez 100 g de farine de la quantité totale et 100 ml de lait. Dans un bol, mélangez les ingrédients avec les 10 g de levure de bière. Puis, couvrez avec le film et laissez lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce que la pâte double.
Une fois que la pâte a doublé de volume, cela prendra environ 2 à 3 heures. Mélangez les farines restantes avec le lait à température ambiante et le sucre. Commencez à pétrir, si vous le souhaitez vous pouvez utiliser un robot pâtissier, mais à basse vitesse.
Lorsque la pâte est belle et prête, incorporez l’œuf, faites-le bien amalgamer et ajoutez le mélange d’arômes que vous avez préparé précédemment. Continuez à travailler la pâte et enfin incorporez petit à petit le beurre et pour finir le sel.
Travaillez bien la pâte que ce soit à la main ou avec le robot pâtissier. À la fin, vous devriez avoir une pâte bien ficelée, mais en même temps douce. Formez une belle boule et déposez-la dans une terrine.
Couvrez et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée, cela prend généralement 4 heures pour que la pâte triple de volume. Dès qu’elle est prête; transférez-la sur une planche farinée et avec le rouleau à pâtisserie, étalez une feuille épaisse de 1 cm.
Maintenant, avec le grand emporte-pièce, découpez les beignets et avec le plus petit, faites le trou central. Si vous n’avez pas la forme, vous pouvez utiliser n’importe quel cercle pour découper la pâte.
Sinon, formez avec vos mains des petits beignets; une fois prêts, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils doivent être espacés les uns des autres, car ils lèveront encore. Faites-les reposer dans le four éteint, peut-être avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’ils doublent.
Lorsqu’ils sont prêts, commencez la friture : Préparez une poêle pas trop grande, avec des bords hauts. Versez l’huile, qui ne doit pas dépasser la température de 180°.
Si vous n’avez pas de thermomètre pour la contrôler, il suffit d’immerger un petit morceau de pâte ou un bâtonnet. Lorsque vous verrez des bulles autour du bâtonnet, la température est adéquate.
Si vous faites le test avec un petit morceau de pâte, faites attention qu’il ne colore pas immédiatement et de manière excessive. Vous pouvez maintenant commencer à frire, mais avant d’immerger le beignet dans l’huile, vous devez découper le papier sulfurisé avec le beignet dessus.
Faites un carré pour chacun, car vous les ferez frire directement avec le papier sulfurisé. Cela permettra que la pâte ne se dégonfle pas au moment de l’immersion dans l’huile
Faites cuire les beignets seulement 2 à la fois, en les retournant de chaque côté. Vous devez les faire dorer, mais avec précaution, sinon ils noircissent trop.
Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Maintenant, passez vos beignets dans le sucre semoule, faites-le des deux côtés.
Et bonne gourmandise !
Si vous aimez cuisiner avec moi, je vous attends pour la prochaine 🙂 Ne manquez pas !
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Conseils pour conserver les beignets frits
Les beignets se conservent quelques jours, dans un sac plastique pour aliments. Ils peuvent également être congelés, mais individuellement. Vous pouvez réaliser la pâte à la main comme je l’ai fait ou avec le robot pâtissier.
Les beignets se conservent quelques jours, dans un sac plastique pour aliments. Ils peuvent également être congelés, mais individuellement. Vous pouvez réaliser la pâte à la main comme je l’ai fait ou avec le robot pâtissier.
