Les chiacchiere d’Iginio Massari sont un vrai délice, une recette vraiment parfaite. Elles restent croquantes et légères, mais ce que j’aime le plus, c’est qu’elles absorbent très peu d’huile. La farine utilisée par le maître est la manitoba, qui se distingue par la quantité de gluten qu’elle contient et par sa force.
Lors de la phase de pétrissage, le réseau glutineux maintient les gaz à l’intérieur ; et elle est parfaite pour les fritures qui doivent se développer sans levure, les laissant légères, avec peu d’huile et gonflées.
La pâte reste très élastique et cela facilite la tâche pour créer une feuille fine, sans se casser, parfaite pour faire développer de nombreuses bulles.
Que dire de plus, je suis vraiment satisfaite des chiacchiere du maître Iginio Massari, elles sont d’une bonté unique, je recommande de les essayer !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 583,20 (Kcal)
- Glucides 22,54 (g) dont sucres 5,82 (g)
- Protéines 4,38 (g)
- Matières grasses 53,54 (g) dont saturé 10,42 (g)dont insaturés 40,40 (g)
- Fibres 0,63 (g)
- Sodium 109,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients chiacchiere d’Iginio Massari
- 400 g Farine Manitoba
- 100 g Farine 00
- 175 g Œufs
- 60 g beurre (mou)
- 60 g Sucre
- 50 g Marsala
- 1 citron (zeste râpé (bio))
- 5 g sel
- q.b. sucre glace (pour la finition)
- q.b. huile de graines d'arachide
Outils
- Robot pâtissier
- Fouet
- Laminoir
- Écumoire
- 1 Rouleau dentelé
- 1 Thermomètre
Préparation des chiacchiere d’Iginio Massari
Dans la vidéo des chiacchiere certains ingrédients sont différents de la recette décrite.
Pour pétrir, nous pouvons utiliser un robot pâtissier avec un fouet à crochet ou, si on préfère, on peut le faire à la main.
Mettons dans un saladier la farine tamisée, ajoutons le sucre, le beurre mou, le sel, les œufs, le zeste de citron râpé et le marsala. Pétrissons tous les ingrédients jusqu’à obtenir un pâton doux et homogène.
Enveloppons-le dans du film plastique et laissons-le reposer pendant une heure à température ambiante. Une fois le temps écoulé, coupons un morceau de pâte du pâton et étalons-le avec le laminoir.
Sinon avec le rouleau à pâtisserie, mais gardons toujours couvert avec le film plastique la pâte que nous n’utilisons pas pour le moment. Étendons une feuille, je règle toujours le laminoir jusqu’à la dernière encoche, pour obtenir ensuite une feuille fine.
Quand la feuille est prête, avec une roulette dentelée ou un couteau, découpons des rectangles ou les formes que nous préférons, puis incisons-les au centre.
Faisons chauffer dans une poêle pas trop grande, une abondante quantité d’huile d’arachide à 175°, ne dépassez jamais cette température lors de la friture, il suffit de la contrôler avec un thermomètre de cuisine.
Plongez quelques chiacchiere à la fois, elles commenceront à former de nombreuses bulles, retournez-les rapidement car elles deviennent dorées tout de suite. Égouttons-les sur du papier absorbant de cuisine et avant de servir saupoudrons généreusement de sucre glace….Bonne gourmandise !
Recette du maître pâtissier Iginio Massari, tous droits reconnus.
Conservation et variantes
De préférence, les chiacchiere doivent être consommées immédiatement, mais peuvent être conservées pendant 3 /4 jours dans un sac en papier. Nous pouvons également remplacer le marsala par du rhum, du brandy ou du vin blanc. Si désiré, le zeste de citron râpé peut être remplacé par de la vanille.
Pour obtenir une friture croustillante et parfaite, l’huile ne doit pas dépasser une température de 170/175°. Et rappelons-nous que si nous étalons une feuille peu fine, les chiacchiere seront moins croquantes.
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