La Colomba pan brioche est moelleuse et gourmande parfaite pour le petit-déjeuner de Pâques, préparée avec levain ou aussi levain naturel, qui peut être préparé à la maison et est une excellente base pour le pain, la pizza et bien d’autres. La pâte reste plus digeste par rapport aux préparations avec levure de bière. Le Pan brioche est une pâtisserie levée qui est cuite au four, elle peut être dégustée nature ou fourrée. La pâte n’est pas très sucrée, son goût délicat est parfait pour un petit-déjeuner salé comme charcuterie et fromages ou un petit-déjeuner sucré; confiture, chocolat et crèmes. Celui que j’ai préparé a été fourré avec un cœur de gianduja et est parfait pour le petit-déjeuner de Pâques!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 334,49 (Kcal)
- Glucides 52,92 (g) dont sucres 12,87 (g)
- Protéines 8,65 (g)
- Matières grasses 11,22 (g) dont saturé 6,42 (g)dont insaturés 4,41 (g)
- Fibres 2,87 (g)
- Sodium 236,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Colomba de Pan brioche
- 60 g levain
- 250 g farine 0
- 250 g farine 00
- 60 g beurre
- 60 g sucre
- 1 pincée sel
- 100 ml lait
- 60 ml eau
- 1 œuf
- q.s. chocolat gianduja (chocolats ou tablettes)
- 1 zeste de citron (râpé 1 citron)
- 1 zeste d'orange (râpé 1 orange)
- 1 jaune d'œuf (pour décorer)
- q.s. lait (ajouter au jaune d'œuf)
Outils
- 1 Moule
- 1 Terrine
- 1 Film alimentaire
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
Avant de commencer, les œufs, le lait et le beurre doivent être à température ambiante. Par contre, les chocolats gianduja ou les tablettes de chocolat doivent être placés dans un sac de congélation puis au congélateur pour refroidir pendant au moins quelques heures.
Prélevez 100 g des 250 g de farine manitoba et pétrissez avec les 60 g de levain, en ajoutant 60 ml d’eau tiède.
Placez la pâte couverte à lever dans une terrine au four éteint avec la lumière allumée pendant 5 heures.
Après ce temps, mettez la pâte dans le robot pâtissier, ajoutez la farine, le sucre et le beurre en morceaux. Actionnez le robot pâtissier avec le fouet à crochet et ajoutez progressivement l’œuf battu, le lait en filet (température ambiante).
Travaillez la pâte à vitesse basse pendant environ 15 minutes, ajoutez la pincée de sel, le zeste de citron râpé et d’orange. La pâte doit être bien cordée à la fin; lorsqu’elle s’enroule autour du crochet comme une boule, elle est prête.
Maintenant, transférez-la dans une terrine, couvrez-la de film alimentaire et placez un torchon dessus. Laissez-la lever dans le four avec la lumière allumée pendant environ deux heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Après ce temps, reprenez la pâte et travaillez-la un peu avec les mains. Maintenant, détachez de petites portions de pâte, essayez de les rendre toutes égales, environ 60 g chacune; si vous le souhaitez, pesez chaque morceau.
Formez des boules et au centre de chacune, placez le carré de chocolat, froid. Travaillez bien avec vos mains et créez des sphères à disposer dans un moule à colomba « 750 g ».
Couvrez et laissez à nouveau lever au four avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle atteigne la surface du moule.
Avant d’enfourner, badigeonnez avec le jaune + lait battu et faites cuire. Au four statique préchauffé à 170° pendant environ 35 minutes.
Si pendant la cuisson, vous constatez que le pan brioche a tendance à trop brunir en surface, après 30 minutes, couvrez d’une feuille d’aluminium et terminez la cuisson.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Une fois prêt, sortez du four et laissez refroidir. Votre colomba est prête, si vous le souhaitez, elle peut être garnie également en surface ou dégustée avec une pincée de sucre glace.
Bon régal !
Notes
La colomba pan brioche se conserve dans un sac alimentaire, sinon elle a tendance à se dessécher rapidement.
La colomba pan brioche se conserve dans un sac alimentaire, sinon elle a tendance à se dessécher rapidement.
Si vous le souhaitez, après avoir fait la première levée, vous pouvez faire comme moi:
J’ai mis la pâte au frigo toute la nuit, le lendemain, j’ai laissé la pâte s’acclimater pendant un couple d’heures et j’ai continué la recette. Si vous le souhaitez, après avoir badigeonné avec l’œuf, vous pouvez ajouter des grains de sucre. Alternativement, le levain peut être remplacé par 10 g de levure de bière.
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