Préparation colombe de Pâques sans fruits confits

• Les temps de préparation sont calculés sans les rafraîchissements du levain et le refroidissement de la colombe.

  La veille :

  Pour donner de la force au levain, je conseille de commencer à le rafraîchir dès le matin. Il faut faire trois rafraîchissements, à 9h00 – 13h00 – 17h00, avec une farine de force. Assurez-vous d’utiliser le levain rafraîchi au plus tard 3 heures après le dernier rafraîchissement.

  Préparer le mélange d’arômes :

  Mettre dans un bol le miel, le zeste râpé de l’orange « non traitée », l’extrait de vanille ou les graines de la gousse. Mélangez le tout et laissez reposer à température ambiante.

  Préparons le glaçage :

  Mettre les amandes, le sucre, les noisettes, la farine de maïs et la fécule de pomme de terre dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une farine, puis, dans un petit bol, battre légèrement les blancs d’œufs et les ajouter au mélange. Maintenant, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.

• Premier mélange pas après 20h00

  Dans le bol du robot avec crochet, mettre le levain en morceaux avec la farine et l’eau, laisser le robot travailler pendant au moins 10 minutes.

  Pour préparer une grande pâte levée et réduire le travail et les difficultés, il est conseillé d’utiliser un bon robot. Vous pouvez le trouver ici

• Assurez-vous que la pâte ne chauffe pas trop, puis ajoutez le sucre en petites doses, ajoutez également le beurre ramolli petit à petit. Une fois que les ingrédients sont bien amalgamés, ajoutez les jaunes d’œufs, mais un à la fois. Ajoutez le second seulement après avoir incorporé le premier.

  

• Laissez le robot travailler pendant au moins 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Une fois prête, transférez-la sur une planche légèrement farinée et formez une boule. Laissez reposer la pâte dans un grand bol beurré, couvrez le bol avec du film alimentaire.

  

• Laissez lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 12 heures, elle doit croître suffisamment pour tripler son volume. Si, après ce temps, ce n’est pas le cas, il faudra attendre jusqu’à ce que la levée soit complète.

  

• Le jour suivant deuxième mélange

• Après que notre pâte a levé, mettez-la dans le bol du robot, ajoutez les 60 g de farine avec la cuillère de miel. Pétrissez à une vitesse moyenne pendant 10 minutes, puis augmentez légèrement la vitesse et ajoutez le sucre en petites doses.

  

• Ajoutez maintenant également la moitié des jaunes d’œufs, le sel et le mélange d’arômes, laissez bien travailler le mélange, nous devons obtenir une pâte bien amalgamée. Ajoutez 75 g des 100 g de beurre en petits morceaux, qui doivent être mous mais pas fondus.

  

• Une fois que le beurre est bien incorporé, ajoutez le reste des jaunes d’œufs et laissez le robot travailler jusqu’à obtenir une pâte bien cordée. Ajoutez les 25 g de beurre restants, mais fondu et seulement après qu’il ait refroidi.

  Si vous aimez les fruits confits, c’est le moment de les ajouter.

• Une fois que la pâte est prête, laissez-la reposer couverte pendant une demi-heure. Après ce temps, transférez-la sur une planche légèrement farinée.

  

• Commençons par faire des plis: étalez la pâte et ramenez les deux côtés opposés de la pâte vers le centre, faites-les se chevaucher avec les autres côtés. Laissez reposer pendant 15 minutes, après ce temps, faites un autre tour de plis et laissez-le reposer pendant encore 15 minutes.

  

• Divisez la pâte en deux parties et créez des boudins à déposer dans le moule, placez le premier boudin dans la partie des ailes et l’autre dessus, jusqu’à couvrir tout le corps de la colombe.

  

• Faites maintenant lever notre colombe dans le four éteint, elle doit augmenter de volume et atteindre plus de la moitié du moule. La mienne a levé en 5 heures, mais il ne faut pas se presser pour obtenir un bon résultat.

• Phase de cuisson :

  Lorsque notre colombe est bien levée, prenez le glaçage et versez-le dans une poche à douille sans embout. Maintenant, recouvrez toute la colombe et décorez la surface avec du sucre en grains et des amandes.

• Faites cuire dans un four préchauffé et statique à 160°C pendant environ 60 minutes, le temps et la cuisson sont toujours indicatifs « toujours se référer à son propre four. » Avant de sortir du four, faites le test du cure-dent. Une fois prête, sortez-la du four et insérez les broches dans la partie basse du moule, « deux suffisent » J’utilise celles en acier inoxydable.

  

• Renversez-la et posez les extrémités des broches sur des supports, pour plus de praticité, j’utilise deux chaises, l’une en face de l’autre. Laissez-la suspendue dans cette position jusqu’à son refroidissement complet. Une fois prête, retirez les broches et Bonne dégustation avec la colombe de Pâques sans fruits confits
  Joyeuses Pâques !

  

• Ici vous pouvez regarder le site de Sonia Peronaci

  Recette de Sonia Peronaci tous droits réservés.

  

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