La Ganache au chocolat est une crème délicieuse, à base de chocolat et de crème. Excellente pour garnir, couvrir gâteaux, cupcakes et autres douceurs. Délicieuse aussi comme dessert à la cuillère, peut-être avec l’ajout de noisettes et de fruits frais. La Ganache au chocolat est d’origine française, née par erreur d’un apprenti pâtissier qui a versé par erreur de la crème bouillante dans le chocolat. L’erreur fatidique fut un grand succès, en effet le mélange s’est révélé unique et sublime, au point de prendre le nom de « Ganache » qui signifie « maladroit ». Cette crème peut être montée pour obtenir une consistance crémeuse et veloutée, mais peut aussi ne pas être montée, et avoir une consistance plus compacte. Cela dépend de la façon dont nous voulons l’utiliser, préparons ensemble la ganache noire et la ganache au lait.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Garnir un gâteau de 20 cm.
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Puissance 563,10 (Kcal)
- Glucides 35,32 (g) dont sucres 28,57 (g)
- Protéines 6,16 (g)
- Matières grasses 44,41 (g) dont saturé 16,60 (g)dont insaturés 9,62 (g)
- Fibres 4,55 (g)
- Sodium 54,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 ml crème fraîche liquide
- 300 g chocolat noir à 70%
- 400 g chocolat au lait
- 200 g crème fraîche liquide
Préparation
Hachez le chocolat au couteau et mettez-le de côté, pendant ce temps, chauffez la crème dans une casserole et portez-la presque à ébullition. Retirez du feu et ajoutez-la au chocolat haché en petites portions, mélangez bien avec un fouet à main. Assurez-vous que la crème soit toujours bien chaude, si nécessaire remettez-la sur le feu. Le chocolat doit fondre complètement jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Versez la ganache au chocolat noir dans un bol et laissez-la refroidir à température ambiante, couverte de film plastique (placez le film dessus seulement après que la crème ait évaporé, environ 5 minutes).
Une fois que la ganache au chocolat a durci, elle est prête à être utilisée, cette version est parfaite pour remplir des tartes ou enrober des gâteaux et des bûches. Au contraire, si vous souhaitez une version plus moelleuse et veloutée, vous devrez la monter.
Donc une fois que la ganache a refroidi, mettez-la environ 15 minutes au réfrigérateur, une fois le temps écoulé, sortez-la et montez-la avec un batteur électrique. Une fois prête, il suffit de remplir la poche à douille pour décorer tous vos desserts ou préparer un excellent dessert et bonne dégustation !
Pour préparer la ganache avec du chocolat au lait, nous ferons la même procédure que la ganache noire, mais il sera utilisé plus de chocolat par rapport à la crème, en raison de la moindre teneur en cacao du chocolat au lait.
La ganache après un jour, doit être conservée au réfrigérateur pour un maximum de 3/4 jours. Elle peut être congelée et utilisée lorsque nécessaire, il suffit de la décongeler et de la passer quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle redevienne moelleuse. Ça pourrait aussi vous intéresser GÂTEAU MOELLEUX À GARNIR ET CRÈME AU CHOCOLAT BLANC
