Le Gâteau à la citrouille sans moule est une vraie délice, délicieux au petit-déjeuner et gourmand pour le goûter. Ce légume automnal à la belle couleur orange et aux mille vertus qui met de bonne humeur rien qu’à le regarder, se prête à de nombreuses recettes sucrées et salées. En effet, la citrouille avec son goût délicat, est parfaite pour créer un menu riche. Le gâteau à la citrouille est parfait à préparer aussi pour Halloween. Une pâte levée et moelleuse, avec l’ajout de chocolat noir qui crée une combinaison unique et irrésistible. Le réaliser sous cette forme est vraiment simple, en effet vous n’aurez même pas besoin de moule. Il suffit d’avoir dans la maison de la ficelle utilisée pour les rôtis et votre gâteau prendra progressivement forme.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 /10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Pour le levain
- 100 g farine Manitoba
- 50 ml eau
- 1 cuillère à café sucre
- 10 g levure de bière fraîche
- 130 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 150 g citrouille jaune
- 120 g pépites de chocolat noir
- 40 g beurre (mou)
- 1 œuf
- 60 g sucre de canne (clair)
- 20 ml lait
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 1 zeste de citron (râpé 1 citron)
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe lait
- 1 œuf
- q.b. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Terrine
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Pinceau
Gâteau à la citrouille
SANS MOULE
Pour le gâteau à la citrouille sans moule commencez par préparer la citrouille:
Lavez-la, épluchez-la, enlevez les graines et les filaments ; coupez-la en tranches et faites-la cuire au four à 200°C. De cette façon, l’eau de végétation sera complètement éliminée, ajustez le temps vous-mêmes.
Quand elle est tendre, elle est prête, mais faites attention à ne pas la laisser trop foncer. Une fois cuite, laissez-la refroidir et passez-la au mixeur pour créer une purée.
PRÉPAREZ MAINTENANT LE LEVAIN: Dans une terrine, dissolvez la levure avec le sucre dans 50 ml d’eau tiède. Ajoutez la farine et pétrissez, une fois prêt, couvrez avec un film plastique et laissez reposer environ 2 heures, dans le four éteint avec la lumière allumée.
UNE FOIS LE LEVAIN PRÊT mettez-le dans une terrine et ajoutez les farines tamisées, la purée de citrouille, le lait tiède, le zeste de citron, l’extrait de vanille, la cannelle, le sucre et l’œuf.
COMMENCEZ À PÉTRIR et enfin ajoutez le beurre en morceaux, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique. Ensuite, couvrez-la avec un film plastique et laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle double.
RÉCUPÉREZ LA PÂTE, mettez-la sur une planche à pâtisserie et aplatissez-la délicatement avec les mains. Disposez dessus les pépites de chocolat noir et formez une boule. Essayez de faire s’incorporer le chocolat à l’intérieur de la pâte.
Graissez vos mains avec un peu d’huile, puis prenez la ficelle de cuisine et graissez-la avec les mains, de cette façon elle ne collera pas à la pâte et après la cuisson, il sera facile de la retirer.
CRÉEZ DES LIENS sur la pâte en essayant de donner la forme classique d’une citrouille. Ne serrez pas trop sur la pâte, car elle va encore lever. Transférez votre gâteau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-le lever encore environ 30/40 minutes.
APRÈS LE TEMPS ÉCOULÉ dans un bol, battez délicatement l’œuf avec le lait et avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le gâteau avec le mélange. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20/30 minutes. Rappelez-vous que le temps de cuisson est indicatif, ajustez-vous toujours avec votre four.
Faites toujours attention à la cuisson, sortez du four et laissez refroidir un peu, enlevez soigneusement la ficelle et saupoudrez de sucre glace vanillé. Le Gâteau sans moule à la citrouille est prêt à être servi et bon régal !
Curiosités sur la citrouille
La citrouille, en plus d’être polyvalente pour des recettes sucrées et salées, a de nombreuses propriétés pour notre organisme. Pauvre en calories, 26 pour 100 grammes, elle est en effet excellente même si vous êtes au régime. Riche en sels minéraux, fibres, vitamine C et A, mais surtout bêta-carotène. Un allié sain même pour ceux qui souffrent d’hyperglycémie, ne vous laissez pas tromper par son goût sucré ! Avec toutes ces propriétés, comment ne pas préparer un gâteau !
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Comment conserver le Gâteau à la citrouille
Le gâteau à la citrouille a une pâte similaire à la brioche et a tendance à sécher facilement si elle n’est pas couverte. Pour le garder moelleux, il suffit de le mettre sous une cloche en verre, sinon dans un sac alimentaire transparent.
Si vous le souhaitez, le gâteau tout juste sorti du four peut être badigeonné de miel, essayez, c’est vraiment bon !
Peut-on ajouter des fruits secs à la pâte en plus du chocolat ?
Oui, dans la pâte, on peut ajouter des fruits secs en plus du chocolat.
