Le pain à la citrouille est un vrai délice, moelleux, coloré et beau à voir. La citrouille est un légume parfait en cuisine, délicat et polyvalent pour des préparations sucrées et salées. Ce pain, en plus d’être invitant, est splendide pour décorer notre table. Savoureux et facile à réaliser même dans sa forme, il suffit d’utiliser de la ficelle de cuisine pour donner à la pâte la forme d’une belle citrouille.
Voyons maintenant ensemble comment réaliser notre pain à la citrouille! 😉
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 106,24 (Kcal)
- Glucides 20,38 (g) dont sucres 1,03 (g)
- Protéines 3,75 (g)
- Matières grasses 1,09 (g) dont saturé 0,13 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 1,91 (g)
- Sodium 151,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g citrouille jaune (Nettoyée)
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 200 g farine Manitoba
- 300 g farine 00
- 110 ml eau
- 10 g sel
- 15 g huile d'olive extra vierge (1 cuillère et demie)
- q.s. lait
Outils
- Robot pâtissier
- 1 Mixeur
- Bol
- Film alimentaire
- 1 Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
- Ficelle de cuisine
Pour faire le pain à la citrouille, commencez par nettoyer la citrouille : épluchez-la, débarrassez-la des filaments et des graines, coupez-la en quartiers et faites-la cuire. J’ai préféré la cuisson à la vapeur, mais attention si vous privilégiez cette cuisson, elle doit rester bien sèche. Sinon vous pouvez aussi la cuire au four.
Quand elle est bien tendre, mais ferme, laissez-la refroidir et une fois prête, passez-la au mixeur pour créer une purée. Ensuite, placez-la dans le bol du robot pâtissier avec fouet à crochet. Ajoutez les deux farines, la levure émiettée, l’eau et l’huile, mettez le robot en marche à vitesse moyenne et laissez-le travailler. Lorsque la pâte sera bien liée, vous le saurez parce qu’elle sera enroulée autour du crochet. Maintenant, vous pouvez ajouter le sel et laisser le robot pétrir encore un peu, votre pâte sera prête pour le pain à la citrouille quand elle deviendra bien élastique.
À ce stade, transférez-la sur une planche à pâtisserie, travaillez-la avec vos mains et formez une boule. Déposez-la dans un grand bol légèrement huilé et couvrez-la avec du film alimentaire, puis laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ 2/3 heures, une fois levée, reprenez la pâte et posez-la à nouveau sur une planche à pâtisserie. Travaillez la pâte avec les mains huilées pendant quelques secondes, mettez un peu d’huile dans un bol et placez-y la ficelle de cuisine, qui servira à créer la forme.
Coupez la pâte en morceaux et formez des boules, pesez chaque boule si vous souhaitez des petits pains tous égaux, sinon si vous voulez faire deux formes de pain, ajustez-vous à votre guise. Ensuite, prenez la ficelle de cuisine huilée à l’huile d’olive et enlevez l’excès avec vos mains. Maintenant, attachez la boule en formant 8 tranches, essayez de ne pas trop serrer car la pâte va encore lever. Terminez l’attache avec un nœud au sommet.
Mettez le pain à la citrouille à lever pendant encore 30 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laissez-le dans le four éteint avec la lumière allumée.
Une fois le temps de levée écoulé, badigeonnez la surface du pain avec le lait et enfournez dans un four préchauffé à 170/180°C en mode statique. Pendant environ 40/45 minutes. Rappelez-vous toujours que le temps et la température de cuisson sont indicatifs, ajustez-vous donc toujours avec votre four. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir, dégustez-le simple ou garni et savourez-le !
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Si vous aimez cuisiner avec moi, je vous attends pour la prochaine recette 🙂 Ne manquez pas !
Découvrez les propriétés de la citrouillee
Conseil pour conserver le pain à la citrouille
Le pain peut être conservé pendant quelques jours, dans un sac en papier ou en tissu. Vous pouvez également le congeler en portions pratiques et l’avoir toujours frais au moment du besoin.
Peut-on utiliser du levain à la place de la levure de boulanger ?
Oui, on peut utiliser 150 g de levain, mais il doit être rafraîchi la veille pour avoir de la force dans la levée.
