Le pain complet aux olives a vraiment un goût unique, une variante à essayer. Il se prépare très facilement et plaît vraiment à toute la famille. La pâte préparée avec du levain naturel et l’ajout d’olives noires est très savoureuse. En effet, il est parfait aussi pour accompagner des apéritifs et des buffets. Le pain avec le levain naturel, en plus d’être bon et sain, se conserve beaucoup plus longtemps que le pain fait avec de la levure de boulanger. Pour ceux qui n’utilisent pas le levain naturel, ils peuvent le remplacer par environ 3 g de levure de boulanger sèche, ou 5 g de levure fraîche.
Si tu aimes le pain fait maison, essaye aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 132,28 (Kcal)
- Glucides 21,91 (g) dont sucres 0,63 (g)
- Protéines 4,08 (g)
- Matières grasses 3,30 (g) dont saturé 0,46 (g)dont insaturés 0,79 (g)
- Fibres 2,67 (g)
- Sodium 286,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du pain complet aux olives
- 500 g farine complète
- 120 g levain naturel (rafraîchi)
- 350 ml eau
- 8 g sel marin complet
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 160 g olives noires (dénoyautées)
Outils pour le pain complet aux olives
- 1 Bol
- 1 Pétrin
- 1 Panier de levée
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
Étapes pour le pain complet aux olives
Commencez toujours par rafraîchir le levain naturel, je le prépare généralement tôt le matin. Ensuite, je laisse reposer le pâton à température ambiante dans un récipient couvert de film plastique pendant environ 3/4 heures.
Une fois que le levain a doublé de volume, je commence la pâte pour le pain. Dissolvez le levain naturel dans l’eau et ajoutez 100 g de farine complète et un peu d’eau, travaillez progressivement la pâte. Continuez avec le reste de la farine et l’eau.
Complétez avec l’huile d’olive extra vierge et le sel, si vous travaillez le pâton à la main, pétrissez énergiquement pendant au moins 15 minutes. Sinon, vous pouvez utiliser un pétrin. Quand votre pâton sera devenu bien élastique, laissez-le reposer au moins 20 minutes couvert d’un torchon.
Après le temps de repos, reprenez le pâton et placez-le sur une planche à découper, travaillez la pâte en effectuant des tours de renforcement : étalez la pâte et repliez-la sur elle-même 3 fois, formez à nouveau un pâton et laissez-le reposer encore 15 minutes. Après le temps de repos, effectuez à nouveau les tours de renforcement, puis incorporez les olives dénoyautées dans la pâte.
Formez un beau pain long et déposez-le dans un panier de levée, ou vous pouvez utiliser un bol recouvert de papier sulfurisé.
Recouvrez de film plastique et d’un torchon par-dessus, laissez la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures. Après le temps de repos, placez le panier au réfrigérateur, sur la tablette inférieure, et laissez-le lever toute la nuit.
Le lendemain matin, allumez le four en mode statique à 250°C et placez une petite tasse remplie d’eau sur la grille la plus basse du four, cela permettra de maintenir une bonne humidité pendant la cuisson. Quand le four a atteint la température, transférez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; avant d’enfourner, avec une lame à pain, faites une incision sur la pâte, cela permettra l’expansion du pain pendant la cuisson.
Cuisez pendant environ 50/60 minutes, puis abaissez la température à 200°, retirez le bol d’eau et laissez légèrement ouvert le four. Il suffit de placer une cuillère en bois entre le four et la porte.
Continuez la cuisson pendant encore 15 minutes, cela permettra d’avoir comme une valve d’échappement dans le four pour évacuer toute l’humidité, ainsi le pain restera moelleux à l’intérieur avec une croûte croustillante.
Rappelez-vous toujours que le temps de cuisson et la température sont indicatifs, ajustez-vous toujours en fonction de votre four.
Une fois prêt, sortez le pain du four et laissez-le refroidir en position verticale, peut-être contre un mur de la cuisine. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pour ne pas ramollir la croûte.Tranchez le pain et dégustez-le comme vous le souhaitez, bonne dégustation !
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Conservation du pain complet aux olives
Le levain naturel peut être remplacé par 4 g de levure de boulanger.
Le pain complet aux olives peut être conservé dans un sac en papier, encore mieux s’il est en toile. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler entier ou en portions individuelles dans des sacs de congélation appropriés et l’avoir toujours frais à table.
