Les petits pains à l’oignon rouge de Tropea sont une véritable expérience sensorielle : savoureux, parfumés et étonnamment délicats. Le secret réside dans l’ingrédient principal, l’oignon de Tropea IGP, typique de la Calabre. L’oignon de Tropea se caractérise par sa couleur rouge-violet typique et une douceur inconfondable due au microclimat côtier.
En plus de la saveur, ces petits pains sont bons pour la santé : les oignons sont en effet très riches en quercétine, un puissant antioxydant naturel. Ce flavonoïde ne se contente pas de combattre les radicaux libres, mais stimule activement le système immunitaire, rendant chaque bouchée un geste de bien-être.
La pâte de ces petits pains est préparée avec du levain, qui donne au pain une mie moelleuse et une croûte vraiment croustillante, mais on peut aussi utiliser 3 g de levure de bière et suivre la même procédure pour la levée. Les petits pains à l’oignon sont parfaits à servir à table et se marient parfaitement avec n’importe quel plat, je les accompagne généralement avec du fromage, essayez-les car ils sont un vrai délice !
Autres recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 9/10 Petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 41,37 (Kcal)
- Glucides 8,32 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 1,42 (g)
- Matières grasses 0,35 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 58,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Petits pains à l’oignon rouge
- 200 g farine intégrale
- 200 g farine 0
- Demi cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 150 g levain
- 100 g oignons rouges de Tropea
- q.s. farine 0 (pour le pâton)
Outils
- Bol spacieux
- Petit bol pour la cuisson
- Film alimentaire
- 1 Robot pâtissier "Optionnel"
- 1 Bol banneton ou panier à pain
- Plaque à pâtisserie antiadhésive
Préparation des petits pains à l’oignon de Tropea
On commence toujours par rafraîchir le levain: il est préférable de le faire le matin, puis nous mettons le pâton à reposer dans un récipient et couvrons avec du film alimentaire. Laissons-le à température ambiante pendant environ 3 heures.
Une fois qu’il a doublé de volume, on peut commencer à pétrir la pâte : dissoudre le levain dans un peu d’eau, puis ajouter les 200 g de farine intégrale et commencer à pétrir.
Ajoutons le reste de l’eau ainsi que la farine 0, complétons avec le sel et l’huile d’olive extra vierge. Pétrissons le pâton à la main pendant au moins 15 minutes. Sinon, on peut utiliser un robot pâtissier et diviser le temps par deux.
Lorsqu’il sera bien élastique, saupoudrez-le de farine et déposez-le dans le panier de levée. Sinon, utilisez un grand bol recouvert de papier sulfurisé, couvrez toujours avec du film alimentaire.
Pour la levée de la pâte, j’utilise généralement le banneton un panier spécial,
maintenant, laissons lever la pâte dans le four éteint pendant 11/12 heures. Le lendemain matin, on commence à préparer l’oignon rouge de Tropea: épluchons-le, lavons-le sous l’eau courante et coupons-le en petits dés.
Reprenons la pâte et étalons-la, ajoutons l’oignon coupé et pétrissons pendant quelques minutes, intégrons-le bien. Ensuite, divisons la pâte en morceaux de 100 g chacun.
Travaillons chaque petit morceau et donnons à chacun une forme arrondie, veillons à ce que les petits pains soient tous identiques, puis déposons-les bien espacés sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.
Saupoudrons la surface de farine et laissons-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, cela prendra environ une heure. Pendant ce temps, préchauffons le four à 220°C.
Mettons sur la grille la plus basse du four un bol rempli d’eau, cela servira à maintenir une bonne humidité pendant la cuisson. À ce stade, il ne reste plus qu’à enfourner pour 30/35 minutes.
Les petits pains parfumés et croustillants sont prêts à être dégustés, bon régal!
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Conseil petits pains à l’oignon de Tropea
Les petits pains à l’oignon de Tropea doivent être conservés dans un sac en papier, encore mieux s’il est en toile. Si vous le souhaitez, ils peuvent être congelés dans des sacs de congélation appropriés pour les avoir toujours frais à table.
Si vous souhaitez les congeler crus, il suffit de le faire avant la dernière levée. Lors de la décongélation, qui devra se faire au réfrigérateur. Une fois décongelés, laissez-les lever dans le four éteint jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, puis cuisez-les.
